主要技术内容
6.3.1 栽培工艺
配料→装袋→灭菌→冷却→接种→培菌管理→出菇管理→采收。菌棒制作期为3月至7月，培菌管理期为3月至10月，出菇期为9月至翌年4月。
6.3.2 保鲜菇加工工艺
鲜菇预选→预冷(1℃～2℃)→排湿→初选→入库保鲜(1℃～4℃)→分级→包装→冷藏(1℃～4℃）
6.3.3 干菇加工工艺
预选→排筛→机械热风干燥→分级→包装贮藏。烘干过程条件控制要求见表1。
表1 烘干过程条件控制要求
普通菇 初期 0～3 30～35 全开 含水量高的鲜香菇初期温度应低、升温应慢
花、厚菇 40～45
普通菇 中期 4～8 45 关闭1/3 每小时升温不超过5℃；6h～8h移动筛位
花、厚菇 55
普通菇 后期 8h后 50～55 关闭1/2 10h后合并烘筛并移至上部
花、厚菇 60～65
普通菇 稳定期 最后 58～60 关闭 累计烘干时间8h～13h
花、厚菇 75～80
6.3.4 载培模式
采用低棚畦床或高棚层架方式栽培普通菇；采用高棚层架割袋出菇方式生产优质花菇和厚菇。
6.4 产品质量
外表含水量低、菇香味浓；菌盖表面呈灰白色至浅褐色、花纹明显或表面光滑、菇质紧实、菇盖厚、柄短、不易开伞、保鲜期长；平泉香菇干品用清水作浸泡试验，吸水膨胀后，香菇变软又保持较好的韧性，水质清澈、不破碎、不粘糊。
6.5 感官指标
6.5.1 保鲜菇感官指标
保鲜菇呈扁半球形稍平展或伞形，菌柄长度小于或等于菌盖直径，颜色分别为菌菌淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色，菌肉组织致密、韧性好，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入虫菇、烂菇、霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物、金属等有害杂质和其他杂质。
6.5.2 花菇、厚菇感官指标
菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧性好，具有香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。
6.5.3 薄菇感官指标
菌柄长度小于或等于菌盖直径，菌肉组织致密、韧性好，具有浓的香菇特有香味、无异味，不允许混入霉变菇、活虫体、动物毛发、动物排泄物和金属等有害杂质。
6.6 理化指标
理化指标见表2。
表2 理化指标
项 目 要 求
保鲜菇 干菇
水分/% ≤ 86.0（菌盖表面干爽、有纤毛或鳞片、手摸不粘、运到销售地菇体不出现水珠） 13.0
粗蛋白（以干重计）/% ≥ 15.0 20.0
粗纤维（以干重计）/% ≤ 8.0 8.0
灰分（以干重计）/% ≤ 8.0 8.0
6.7 卫生指标
卫生指标见表3。
表3 卫生指标
项 目 要 求
干菇 保鲜菇
砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 1.0 0.5
铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 2.0 1.0
汞（以Hg计）/(mg/kg) ≤ 0.2 0.1
镉（以Cd计）/(mg/kg) ≤ 1.5 0.5
六六六/（mg/kg） ≤ 0.2 0.1
滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.1 0.1
二氧化硫（以SO?计）/（g/kg） 0.2 0.2
矿物油 不得检出 不得检出
6.8 包装净含量偏差
单件定量包装的净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第 75 号）的规定。
适用范围
本文件规定了谷城香菇的产品分类、要求、试验方法、检验规及标志、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于谷城县地域范围内的谷城香菇。
是否包含专利
否
