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ICS01

团体标准

T/QDCYH 021—2024

茶叶品鉴崂山贡白

2024-09-14发布2024-09-14实施

青岛市茶文化研究会发布

现行 T/QDCYH 021—2024

茶叶品鉴崂山贡白

Tea tasting - Laoshan Gongbai white tea

公布日期：2024-09-14 发布日期：2024-09-14 实施日期：2024-09-14

所属团体：青岛市茶文化研究会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 01 综合、术语学、标准化、文献 -> 01.020 术语学(原则和协调配合)

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 -> A0164 茶叶种植

研制信息

起草单位青岛晓阳工贸有限公司青岛市茶文化研究会青岛春茗堂茶文化传播有限公司

起草人匡明如匡　新刘　宁魏嘉莹李孝诚纪小川王　玉闫　英

范围

主要技术内容 1 范围本文件规定了崂山贡白茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。本文件适用于崂山贡白茶的品鉴。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 T/QDCYH 020—2024 崂山贡白 3 术语和定义 GB/T 14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶叶品鉴按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。 3.2 崂山贡白崂山贡白选用崂山风景区种植的中小叶种茶树新梢为原料，于每年4月下旬至6月上旬采摘。经摇青、晒青、萎凋、干燥等加工工艺制作而成的白茶。 3.3冲泡器具适合冲泡崂山贡白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂山贡白茶的器具。 4 环境要求 4.1 光线要求茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。 4.2 噪声要求茶室应幽静、无杂音。 4.3 卫生要求泡茶室应整洁、环境干净、无异味。 4.4 温度、湿度要求泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以 20℃～25℃为宜，相对湿度不高80%。 5 冲泡器具 5.1 主要器具崂山贡白品鉴宜选择玻璃杯、盖碗或紫砂壶，如崂山贡白为紧压茶形态，则首先处理为散茶后冲泡。其质量要求应符合GB 13121和GB 17762的要求。 5.2 辅助器具公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子秤等。 6 水的选择冲泡崂山贡白，宜选用山泉水和纯净水，不宜使用矿泉水、自来水等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到 GB5749 的要求。 7 茶水比例及水的温度崂山贡白茶的冲泡茶水比宜为1:50，如茶叶3g,水150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山贡白茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。表 1 崂山贡白茶冲泡茶水比及水的温度品名茶叶与水比例水温 (℃ ) 崂山贡白茶 1:50 95-100 8 冲泡方法 8.1 流程备器→备水→赏茶→温杯→投茶→冲泡→出汤→斟茶→奉茶→品茶→续茶 8.2 盖碗冲泡方法取5g茶置入盖碗，将备好的水，高冲入盖碗进行冲泡，茶水比约 1:50。浸泡时间不含冲水和出汤的时间。品鉴者可依据个人品饮习惯不同而调整茶汤浓度，方法是调整茶水比或浸泡时间和冲泡次数。一般宜冲泡 5～6 次。茶汤浓度与浸泡时间参见表2。表 2 茶汤浓度与浸泡时间的参考值茶类茶汤的浓度 1～5 泡的浸泡时间 (s) 崂山贡白茶较淡 15、15、15、20、20 中等 25、25、25、35、35 较浓 35、35、35、40、50 9 品鉴方法 9.1 品鉴流程按照赏干茶、观汤色、闻香气、尝滋味、观叶底流程进行品鉴。 9.2 赏干茶取适量干茶，观赏茶叶的叶态、色泽、整碎度、匀净度，特征参见表3。表 3 崂山贡白茶干茶外形特征参考级别外形特级毫芽肥壮，芽叶成朵，毫心银白，匀整一级毫芽显，叶张嫩，芽叶连枝，匀整二级有毫芽，较匀整 9.3 闻香气通过闻冲泡出的茶汤香来品鉴香气，特征参见表4。表 4 崂山贡白茶香气特征参考崂山贡白茶参数好中一般香气清甜毫香显清甜有毫香清甜 9.4 观汤色观赏杯中茶汤的色泽与明亮度，特征参见表5。表 5 崂山贡白茶汤色特征参考崂山贡白茶参数好中一般汤色浅杏黄清澈明亮杏黄尚亮橙黄尚亮 9.5 品滋味品饮时，让茶汤在口腔内回旋，与口腔充分接触，感受茶汤的鲜醇甘爽等品质特征。特征参见表6。表 6 崂山贡白茶滋味特征参考崂山贡白茶参数好中一般滋味甘醇鲜爽甘醇较鲜爽甘醇 9.6 看叶底鉴赏冲泡后叶底的肥厚、匀整度、光润度及色泽的明亮度。特征参见表7。表 7 崂山贡白茶叶底特征参考崂山贡白茶参数好中一般叶底嫩匀显芽较嫩匀有芽较嫩匀

适用范围

是否包含专利否

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