主要技术内容
6 加工工艺
6.1 工艺流程
挑选→清洗→热水杀青→日光晾晒→淡盐水浸泡过夜→日光晾晒→淡盐水浸泡过夜后捞起→压扁拉直→分拣包装→成品。
6.2 工艺要求
6.2.1 挑选
黄瓜的挑选应符合5.1的规定。
6.2.2 清洗
将挑选好的黄瓜采用人工或机械冲洗干净，除去表面沾染的泥沙、梗叶等杂质。
6.2.3 热水杀青
当天晚上将清洗干净的鲜黄瓜整条放进50 ℃-60 ℃的热水中烫8 h～12h，捞起沥干水分。
6.2.4 日光晾晒
将前天晚上经热水杀青后的黄瓜放在竹笪上经阳光暴晒（晒大白）。
6.2.5 盐水浸泡
晚上把经过阳光暴晒的黄瓜收回放进干净的竹篮内，然后把黄瓜连篮一起放进85 ℃淡盐水里浸渍5min～7 min后带篮捞起。
6.2.6 日光晾晒
早上把经过85 ℃淡盐水浸泡的黄瓜放在干净的水泥地上或竹笪上凉晒。
6.2.7 盐水浸泡
晚上收回后再将之放进85 ℃盐水里浸泡10 min～15 min后捞起放在竹笪上晾。如此连续几天重复6.2.6至6.2.7步骤，经过白天晒晚上浸，直至晒成皱皱的瓜干。（注：如果遇到连续阴雨天，要把未干的瓜铺在竹笪上，下面加火烘烤，直至烘干为止。）
6.2.8 压扁拉直
将经过日光凉晒的黄瓜干放在土制的干净木板上，用竹筒（或钢筒或木棒）手工反复辗压，直至扁状，然后拉直。
6.2.9 分拣包装
将压扁拉直的黄瓜干按大、中、小（优质、中等、一般）的规格分开，采用真空包装封口，包装材料应符合GB/T 191、GB7718和食品卫生要求。
适用范围
本文件规定了笪桥黄瓜干加工技术的术语和定义、卫生要求、原辅料、加工工艺。
本文件适用于以笪桥本地鲜黄瓜加工制成的笪桥黄瓜干制品。
是否包含专利
是
