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ICS67

团体标准

T/PCA 009.9—2026

普洱咖啡师第9部分：星级普洱咖啡门店评价规范

2026-06-22发布2026-06-25实施

普洱咖啡协会发布

现行 T/PCA 009.9—2026

普洱咖啡师第9部分：星级普洱咖啡门店评价规范

公布日期：2026-06-22 发布日期：2026-05-25 实施日期：2026-06-25

所属团体：普洱咖啡协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.20 咖啡和咖啡代用品

中国标准分类 B 农业、林业 -> B30/39 经济作物 -> B35 烟草、饮料作物与产品

国民经济分类 P 教育 -> P83 教育 -> P839 技能培训、教育辅助及其他教育 -> P8391 职业技能培训

研制信息

起草单位普洱市人力资源和社会保障局普洱市检验检测院普洱茶研究院云南农业大学普洱市公共就业和人才服务中心普洱市茶叶和咖啡产业发展中心普洱咖啡协会普洱市职业教育中心(云南开放大学普洱开放学院)普洱南亚科技创业园投资发展有限公司普洱咖创科技有限公司普洱学院昕艺普洱咖啡产业有限公司普洱漫崖咖啡实业有限公司普洱逃城咖啡有限责任公司普洱照笔潭农业开发有限公司普洱北归咖啡庄园有限公司普洱爱伲庄园咖啡有限公司普洱小凹子咖啡庄园有限公司宁洱淳乐咖啡庄园有限公司普洱杰希尼食品有限公司

起草人刘　丽曾　艳林　珊陈　保伍旭东姜东华吴树春刘新月吕振江金红芳李　茜杨　俊张　雄许正宏夏　斌蔡　祇刘丽平王雪陶施艺昕张　芮杨鸿简陈舰飞廖世豪邓家录王　珏邓家有祝亚辉

范围

主要技术内容 4　等级划分依据及标识 4.1　等级设置用星的数量来表示星级普洱咖啡门店的等级，分为三个等级，即一星级、二星级、三星级。最低为一星级、最高为三星级。 4.2　等级划分及依据等级划分的依据包括咖啡门店规模、设备设施、技术力量、咖啡品质、服务能力、管理水平及环境卫生状况。 4.3　标识以五角星为星级普洱咖啡门店的等级标识。一颗五角星表示一星级、二颗五角星表示二星级、三颗五角星表示三星级。 5　评价原则 5.1　公正性原则基于可证实性、可核实的客观信息，数据、结果进行评价。 5.2　科学性原则评价指标数据信息的获取和评价基于可靠的材料，能准确反映评价指标的要求。 5.3　可操作性原则评价指标和评价方法宜具体明确，根据指标特性用定性、定量方法进行评价，评价方法规范合理，操作便捷。 5.4　持续改进性原则为星级普洱咖啡门店提供持续改进提供客观、公平、公正、与时俱进的评价结果。 6　评价对象 6.1　基本要求星级普洱咖啡门店应满足以下条件： a) 应为合法注册的经营主体； b) 应具备正常营业的硬件设施和服务项目； c) 应遵守国家相关法律法规，具备突发事件应急处置能力； d) 咖啡师及门店遵纪守法无违法违纪违规或失信行为； e) 门店使用的咖啡豆、辅料要求皆可追溯； f) 经营时间2年及以上，或年销售额30万及以上，或门店面积1500㎡。 6.2　服务基本要求星级普洱咖啡门店的服务基本要求如下： a) 遵守国家法律法规，保护消费者权益； b) 尊重消费者的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严，一视同仁； c) 关注并尽量满足消费者的合理要求，高效率的完成服务； d) 对消费者礼貌、热情、友好； e) 从业人员持有咖啡师技能证书或普洱咖啡师证书占比50 %以上。 6.3　员工服务要求 6.3.1　员工仪容仪表要求如下： a) 工装整洁、合体，佩戴工牌上岗； b) 女服务员宜化淡妆，不留长指甲，不涂指甲油、不喷香水； c) 服务过程中，表情自然、亲切，热情适度，微笑服务。 6.3.2　员工言行举止要求如下： a) 语言文明、简洁、清晰，符合礼仪规范； b) 举止端庄，站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求； c) 以适宜的身体语言对消费者服务，遇见消费者主动问好，侧身让道； d) 对消费者提出的问题应予耐心解释，不推诿和应付。 6.3.3　业务能力与技能要求：服务人员经过专业培训，各岗位工作人员应具备相应的技能证书，掌握相应的业务知识和技能，并能熟练运用。 6.4　管理制度要求星级普洱咖啡门店管理制度包括但不限于： a) 应有完善的规章制度、服务标准，建立健全的消防安全、食品卫生、环境保护制度，建立服务质量管理制度； b) 制定员工手册和服务操作规范； c) 在门店明显位置设立投诉、表扬电话机标识，并做到及时答复和改进。 6.5　设备设施基本要求星级普洱咖啡门店建筑、附属设施设备应符合国家现行安全、消防、卫生、环境保护等有关法律、法规和标准的规定与要求，门店设计应符合GB 37489.1的规定，设备设施的位置、结构、数量、面积、功能、材质、设计、装饰应符合咖啡服务需要。 6.6　卫生要求公共场所卫生指标及限值应符合GB 37488要求。 7　评价主体 7.1　评价主体组建评价人员团队。 7.2　评价主体应建立健全评价管理制度，对评价人员进行监督管理，并对其评价行为、评价结果负责。 7.3　评价主体由评价工作组织方确定，并对其评价工作指导和监督。 8　评价指标 8.1　环境星级普洱咖啡门店建筑格局新颖有特色；器具用品美观大方有品位；环境布局优雅舒适有格调；设施、设备实用安全有保障： a) 建筑布置科学合理，设施设备舒适、方便、安全，具有文化品位； b) 配套用品、设备、设施实用美观大方，能体现普洱咖啡文化及门店品牌的特点； c) 按现行消防、卫生、安全、环境保护等有关法律、法规和标准的规定与要求配备设施。室内卫生应符合GB 37487的要求、室内空气质量应符合GB/T 18883的要求； d) 遵守国家相关法律法规，拥有突发事件应急处置能力。 8.2　服务星级普洱咖啡门店应遵守国家法律法规，保护消费者的合法权益，具有服务指南，以顾客为中心；具有系统合理的服务标准；咖啡门店咖啡师专业、服务热情周到： a) 应有完善的规章制度、服务标准，建立健全的消防安全、食品卫生、环境保护以及员工教育培训等管理制度，建立服务质量管理制度； b) 备有员工手册、服务指南、顾客须知和服务操作规范； c) 提供水、点心、器具； d) 能提供预订服务、领位服务、点单服务、冲泡服务、收银服务； e) 服务员工装整洁、合体、化淡妆、不涂指甲，不喷香水； f) 以适宜的身体语言对消费者服务，遇见消费者主动问好，侧身让道，对消费者提出的合理问题耐心解答； g) 语言文明、简洁、清晰，举止端庄，站、坐、行姿符合各岗位的规范和要求； h) 尊重消费者的信仰与风俗习惯，不损害民族尊严，一视同仁； i) 在咖啡门店明显位置设立投诉、表扬电话及标识，并设专人管理，做到及时答复和改进。 8.3　品质星级普洱咖啡门店经营咖啡类产品品种多，咖啡品质好、口碑好，门店用具工艺精美有文化品位： a) 经营的咖啡品种丰富； b) 经营的咖啡种类至少包含1款普洱产区咖啡； c) 使用包装饮用水或自制纯净水，水质应符合GB 5749的要求； d) 提供的点心和各类特色产品，符合国家食品安全标准； e) 使用不同材质、工艺精美的咖啡器具； f) 服务人员经过专业培训，具备相应的岗位技能证书。 8.4　文化星级普洱咖啡门店有自己的门店文化；服务员中咖啡师占比高；能组织、宣传、弘扬普洱咖啡文化： a) 各类配套用品能体现门店文化，形象； b) 提供有品位的书籍、杂志、报刊； c) 能定期举行相关咖啡品鉴及文化普及活动，推广普洱咖啡文化及普洱咖啡品牌； d) 从业人员经过岗位技能培训； e) 带动研学体验式教学。 8.5　价格星级普洱咖啡门店所有销售产品都有价目表；消费水平受大众接受；服务价格透明受监管： a) 提供各种服务的价目表； b) 消费者对产品服务的真实评价调查，以顾客现场调查为准； c) 建立客人投诉机制。 9　评价流程 9.1　申请基本条件满足6.1条的评价对象，向评价主体提出申请，并提交以下材料： a) 申请表，见附表A.1； b) 证明材料（营业执照、技能证书复印件、完税证明、企业征信证明等相关见证材料。 9.2　受理 9.2.1　评价主体对评价对象提交的申请材料进行审查，经审查符合要求的交由评价组进行评价。 9.2.2　评价主体对不符合要求的申请材料提出补充完善意见，评价对象根据意见进行补充完善，并重新提交申请。 9.2.3　不予受理的情况包括但不限于： a) 评价对象申请材料不实； b) 评价对象近三年有违法违纪违规或失信行为。 9.3　评价实施 9.3.1　评价主体组建评价组（包括评价组组长、评价员），并委托评价组对提出申请的评价对象进行评价。 9.3.2　评价组根据评价指标和评分规则对评价对象提交的申请材料进行评价，并组织实际操作。 9.3.3　评价指标及分值按附表A.2执行，评分规则见附表A.3。 9.3.4　各星级普洱咖啡门店分级评分分值要求见附表A.4。 9.3.5　评价组长负责评价报告的编制，评价报告应提供准确、简明、清晰的评价记录。 9.4　评价结果 9.4.1　评价主体根据评价报告结果，向符合星级普洱咖啡门店条件的评价对象颁发证书或牌匾，证书或牌匾内容至少包括： a) 获证咖啡门店名称； b) 评价的星级，可使用图形标识； c) 评价主体名称； d) 评价日期； e) 有效期； f) 编号。 9.4.2　评价结束后，评价结果由评价主体在相关网站进行公示。 10　证书管理在有效期内，获证门店发生违法违纪违规、失信等问题时，评价主体将撤销、收回证书（牌匾）或声明证书（牌匾）作废。 11　到期复评 11.1　到期复评要求星级普洱咖啡门店应在证书到期前3个月提出复评申请，并在指定时间前提交复评材料。若未按时完成复评流程（如材料缺失），可能导致资格失效或降级。 11.2　材料提交星级普洱咖啡门店需提交复评申请书及相关证明材料，例如门店营业额、经营范围、咖啡师资质、消防安全证明、税收证明等材料。 11.3　评审实施 11.3.1　文件评审：核查书面材料的真实性及合规性。 11.3.2　现场评审：包括实地检查、运营核查及门店环境评估。 11.3.3　见证评审：针对人员认证等特殊领域，需对认证过程进行现场监督。 11.4　复评结果 11.4.1　通过复评的星级普洱咖啡门店可换发新证书或维持原有等级。 11.4.2　未通过复评的星级普洱咖啡门店可能被降级或取消资格。 12　实施 12.1　本文件由评价主体组织实施。 12.2　本文件在实施过程中，可根据实际情况，不断的改进和完善。

适用范围

是否包含专利否

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