主要技术内容
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
咖啡特调师
以咖啡为主要原料，配以茶、果品、蔬菜、乳制品、香料、糕点、药食同源植物、糖类等辅料，通过萃取、融合、装饰等技艺，设计、调配、制作多元化创意特调咖啡饮品的专业技能人员。
3.2
特调咖啡饮品
以咖啡为基底，添加辅料调制而成，具有地域特色、独特风味、丰富口感变化、造型创意的咖啡饮品。
3.3
咖啡基底
用于特调制作的咖啡原液、浓缩咖啡、冷萃咖啡、冰滴咖啡等基础咖啡液。
3.4
特调辅料
用于调制咖啡饮品风味、口感与形态的原料，如茶、果品、蔬菜、乳制品、香料、糕点、药食同源植物、糖类等。
3.5
融合
将咖啡基底与辅料按比例混合、搅拌或摇匀，使饮品风味均匀的操作。
3.6
食物相配畏忌
食材搭配中可能影响食品安全、风味稳定性或口感协调性的禁止组合。
4 基本要求
4.1 职业能力特征
具有一定的学习、计算、分析、判断和沟通表达能力；手指、手臂灵活,、动作协调;色觉、味觉、嗅觉正常。
4.2 相关法律法规知识
4.2.1 《中华人民共和国劳动法》相关知识。
4.2.2 《中华人民共和国食品安全法》相关知识。
4.2.3 《中华人民共和国广告法》相关知识。
4.2.4 《中华人民共和国消防法》相关知识。
4.2.5 《公共场所卫生管理条例》相关知识。
4.2.6 《新食品原料安全性审查管理办法》相关知识。
4.2.7 《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识。
4.2.8 其他相关法律、规定及政策知识。
5 基础知识
5.1 咖啡文化知识
5.1.1 世界咖啡起源和传播的知识。
5.1.2 中国咖啡的发展。
5.1.3 云南咖啡的发展。
5.1.4 普洱咖啡的发展。
5.2 职业基础知识
5.2.1 中外饮食文化。
5.2.2 职业道德、职场礼仪、社交艺术的相关知识。
5.2.3 食品营养与食品安全基础知识。
5.2.4 餐饮服务卫生操作规范知识。
5.2.5 加工设备及器具安全操作与维护知识。
5.3 咖啡基础知识
5.3.1 咖啡的处理与储藏。
5.3.2 咖啡的烘焙与拼配。
5.3.3 咖啡的感官品评。
5.3.4 咖啡的研磨与萃取。
5.3.5 咖啡中牛奶的使用。
5.3.6 咖啡的饮用常识。
5.4 特调咖啡饮品基础知识
5.4.1 特调咖啡饮品特征。
5.4.2 特调咖啡饮品原辅料特征及使用要求。
5.4.3 原辅料验收、储存管理。
5.4.4 特调咖啡饮品的感官属性及识别。
5.4.5 原辅料制备的基本原则。
5.4.6 特调咖啡饮品基底的制备知识。
5.4.7 特调咖啡饮品装饰原则与方法。
5.4.8 特调咖啡饮品装饰用料与准备。
5.4.9 特调咖啡饮品包装器具材质及其特性。
5.4.10 特调咖啡饮品包装器具类型和使用。
5.4.11 特调咖啡饮品包装标识基础要求。
5.4.12 饮品稳定性、复制性与质量控制知识。
6 岗位等级与技能要求
6.1 等级划分
6.1.1 咖啡特调师技能共设置三个等级，分别为初级、中级、高级。
6.1.2 初级、中级、高级的技能要求和相关知识要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
6.2 初级咖啡特调师
初级技能要求见表1。
表1 初级技能要求
6.3 中级咖啡特调师
中级技能要求见表2。
表2 中级技能要求
6.4 高级咖啡特调师
高级技能要求见表3。
7 培训、考核及证书发放
7.1 培训参考学时
7.1.1 初级咖啡特调师不少于24学时。
7.1.2 中级咖啡特调师不少于24学时。
7.1.3 高级咖啡特调师不少于24学时。
7.2 培训师资
由组织方进行培训、认定并持有相关师资证书的人员承担。
7.3 培训课程
组织方指定的咖啡特调师培训课程。
7.4 培训场地设备
应满足职业培训需求的标准教室，培训场地布局合理，设备、设施齐全。
7.5 考核
7.5.1 理论知识考核
初、中、高级咖啡特调师考核内容为：第4章、第5章、第6章中相关知识要求内容；总分100分，60分及以上为合格，考试时间90 min。
7.5.2 实际操作考核
7.5.2.1 初级咖啡特调师考核内容：6.2中技能要求。
7.5.2.2 中级咖啡特调师考核内容：6.3中技能要求。
7.5.2.3 高级咖啡特调师考核内容：6.4中技能要求。
7.5.2.4 总分100分，60分及以上为合格，考试时间30 min。
7.6 普洱咖啡师咖啡特调师证书
7.6.1 普洱咖啡师咖啡特调师（初级）应满足以下条件之一：
a) 通过参加初级课程的培训学习，经过组织方考核合格后，可获得普洱咖啡特调师证（初级）证书；
b) 持有中级咖啡师、调饮师，精品咖啡协会初级咖啡师及以上证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡特调师（初级）证书。
7.6.2 普洱咖啡师咖啡特调师（中级）应满足以下条件之一：
a) 持有普洱咖啡特调师证（初级）证书，通过参加中级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡特调师（中级）证书；
b) 持有高级咖啡师、调饮师，精品咖啡协会中级咖啡师及以上证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡特调师（中级）证书；
c) 连续在咖啡行业从事相应工作3年以上，通过参加中级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡特调师（中级）证书。
7.6.3 普洱咖啡师咖啡特调师（高级）应满足以下条件之一：
a) 持有普洱咖啡特调师证（中级）证书，通过参加高级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡特调师（高级）证书；
b) 持有二级技师咖啡师、调饮师，精品咖啡协会中级咖啡师及以上证书，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡特调师（高级）证书；
c) 连续在咖啡行业从事相应工作5年以上，通过参加高级课程的培训学习，经组织方考核合格后，可获得普洱咖啡师咖啡特调师（高级）证书。
8 考评员
考评员的资质由组织方进行培训认定、管理、委派，并接受组织方的监督和管理，并持有相关考评证书。
适用范围
本文件规定了咖啡特调师的基本要求，基础知识，岗位等级与技能要求，培训、考核及证书发放，考评员要求。
本文件适用于咖啡特调师技能培训及考核。
是否包含专利
否
