主要技术内容
4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料
米粉400克，鲮鱼250克。
4.1.2 调味料
精盐5克，味精3克，胡椒粉5克，酒糟20克,花生油适量。
4.1.3 料头
蒜蓉10克，姜蓉15克，葱末5克。
4.2 要求
4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2713、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、
GB/T 7900、GB/T 8967、GB/T 18186、NY/T 1193 的规定。
4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。
4.2.3 选用梅县区松口镇梅江河所产的新鲜鲮鱼。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具等。
6 制作工艺
6.1 刀工
米粉用沸水泡开，放入清水过冷后沥干水分，新鲜鲮鱼连骨一块剁成茸状。
6.2 烹调
起油镬，煸香鲮鱼茸，加入酒糟、姜蓉、蒜蓉爆香，加入味料、米粉，不停煸炒，让米粉与鲮鱼茸
充分融和、香味四溢，米粉成熟不焦糊，撒上葱花、拌匀即成。
7 盛装
7.1 盛装器皿
椭圆形或圆形盘。
7.2 盛装方法
将炒好的鱼散粉装入盘中即可。
8 质量要求
8.1 色泽
色泽微红清爽。
8.2 香味
鱼香味、糟香味交织融合，镬气香浓郁。
8.3 口味
咸鲜味适中，鱼香、糟香味浓，味道可口。
8.4 质感
爽口弹牙，质感爽滑。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜。
适用范围
本标准规定了客家菜 松口鱼散粉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、
盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制客家菜 松口鱼散粉。
是否包含专利
否
