主要技术内容
6.2 烹调
6.2.1 豆酱粒用刀在砧板上压烂,用碗盛起,加入味精、绍酒、芝麻酱、姜片10 g、葱段15 g、芫荽头腌鸡20 min后,塞进鸡的腹腔中。
6.2.2 将沙锅洗净擦干,把白肉片铺上, 放上薄竹篾片,鸡放在竹篾片上面。另起鼎用鸡油爆香葱段、姜片、红辣椒后连同上汤从砂锅边加入。盖上锅盖用湿草纸密封锅盖周边,置炉上用旺火烧沸后,改用中小火焗约20 min至熟取出，原汁留用。
适用范围
本标准规定了潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 豆酱焗鸡。
是否包含专利
否
