主要技术内容
沁水锅锅菜
Qinshui pot dish
也叫层层菜，是指沁水当地百姓喜欢吃的一种食品，这种菜制作简单，营养丰富，可口味爽，具有浓郁的地方特色。
4 设备与工具
沁水锅锅菜制作应在热菜烹调操作区内进行。
通用设备和工具
通用设备和工具及用途见表1。
表1 沁水锅锅菜制作通用设备和工具及用途
通用设备和工具 用途
加工设备：砧板、厨刀 原料加工
冷藏设备：冰箱、冷藏柜等 冷藏、冷冻
保鲜工具：保鲜盒、保鲜袋等 保鲜
烹饪热加工设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、铁锅、漏勺、炒勺、品尝勺、筷子等 烹饪加工
计量和测量工具：克秤、电子台秤、量杯、量尺、测温勺、高温温度计、计时器等 计量、测量
适用范围
本文件规定了沁水锅锅菜制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。
本文件适用于沁水锅锅菜的制作。
是否包含专利
否
