主要技术内容
4 原辅料要求
4.1 主料
粘米粉1000 g、白萝卜4000 g、青蒜25 g、芹菜25 g、虾米25 g、湿香菇丝25 g、香腐条10 g、去皮熟
花生仁30 g。
4.2 调味料
胡椒粉5 g、食盐20 g、白糖15 g、食用油100 mL、辣椒酱15 g、白醋15 mL。
5 烹饪器具
5.1 炊具：宜选用燃气灶、蒸柜。
5.2 器具：瓜刨、刨丝机、蒸盘、炒锅及配套工具。
6 制作工艺
6.1 准备工作
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T/CZSPTXH 315—2025
6.1.1 将白萝卜洗净去皮后刨成 0.2 cm 细丝；青蒜洗净切成蒜花；芹菜洗净切成珠；香菇拉油后切粒；
香腐条炸香压碎；虾米拉油切碎。
6.1.2 将粘米粉、萝卜丝搅拌均匀后加入蒜花、芹菜珠、香菇粒、去皮熟花生仁、上虾米、香腐条，再
加入胡椒粉、食盐、白糖，再搅拌均匀。
6.2 烹调
6.2.1 蒸盘中刷上食用油 50 mL，倒入已拌好的原料后，轻轻抹平后，放入蒸柜，中火蒸 90 min 至熟
后，取出，晾凉后切出 6 cm×3 cm×1.2 cm 的规格大约 10 片，待用。
6.2.2 热锅下食用油，将萝卜糕片平铺至锅中，慢火煎至双面金黄色，外皮香脆，搭配上辣椒醋酱碟。
7 盛装
盛装器皿宜选用长40 cm（12吋）平盘。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
造型完整，刀工均匀。
8.2 色泽
糕体色泽洁白，外皮略带金黄。
8.3 口味
清甜咸香。
8.4 香味
萝卜味香甜。
8.5 质感
外香脆，里嫩滑。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 菜头粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛
装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 菜头粿。
是否包含专利
否
