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ICS67

团体标准

T/TSSP 022—2023

金酱酒业系列年份酒

2023-08-05发布2023-08-01实施

贵州省特色食品产业促进会发布

现行 T/TSSP 022—2023

金酱酒业系列年份酒

公布日期：2023-08-05 发布日期：2023-07-20 实施日期：2023-08-01

所属团体：贵州省特色食品产业促进会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.160 饮料 -> 67.160.20 无酒精饮料

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C15 酒、饮料和精制茶制造业 -> C151 酒的制造 -> C1511 酒精制造

研制信息

起草单位贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司贵州金酱酒业股份有限公司贵州省仁怀市金酱酒业销售有限公司贵州金酱酒业供应链管理有限公司泰安市泰山名饮有限公司

起草人汪洪彬曾贵平钟　丽汪传捷王云明刘学阳雷奇福廖仕美李明远侯多天田学龙陈兰将张第洪王玉琼王正现

范围

主要技术内容 1　范围本文件界定了金酱酒业系列年份酒的术语和定义，规定了金酱酒业系列年份酒的要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存、检验方法。本标准适用于金酱酒业系列年份酒的生产、检验与销售。 2　规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 1351 小麦 DB52/T 867 酱香型白酒酿酒用高粱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8951 食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范 GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定 GB 12456 食品安全国家标准食品中总酸的测定 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 GB/T 26760 酱香型白酒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1 金酱酒业系列年份酒 JinJiang series aged baijiu 以糯高粱、小麦和水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、盘勾、贮存五年以上而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的年份酱香型白酒。所定义年份酒采用标注年份及以上年份基酒比例不小于85%，标注年份取加权平均酒龄的整数。 4要求 4.1 感官要求感官要求应符合表1规定。表1 感官要求项目 ≥5年 ≥10年 ≥15年色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a 香气酱香突出，有陈香，空杯留香持久酱香优雅，陈香明显，空杯留香持久酱香优雅，陈香舒适，空杯留香持久口味和口感酒体醇厚协调，余味悠长酒体醇厚协调，陈味突出，余味悠长酒体醇厚细腻、陈味突出，诸味协调，余味悠长风格大曲酱香风格典型大曲酱香风格典型大曲酱香风格典型 a.当酒的温度较低时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；当温度回升后逐渐恢复正常。 4.2 理化要求理化要求应符合表2规定。表2 理化要求项目 ≥5年 ≥10年 ≥15年酒精度（20℃）/ %vol 53.0±1.0 固形物/（g/L）≤ 0.70 总酸（以乙酸计）/（g/L）≥ 2.0 2.2 2.4 总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥ 3.2 3.0 2.8 酸酯总量/（mmol/L）≥ 50.0 乙酸乙酯/（g/L）≥ 1.6 1.4 1.2 己酸乙酯/（g/L）≤ 0.20 0.15 0.10 乙酸/（g/L）≥ 0.5 0.7 0.9 4.3 真实性要求采用GB/T 10345 检测方法检测4.2中理化指标，验证其真实性。 4.4 评判体系企业应对年份酒的真实性建立完善的评判体系。 4.5 净含量应按JJF 1070《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 5 检验方法 5.1 感官检验应按GB/T 10345执行。 5.2 理化检验酒精度测定按照GB 5009.225规定执行；总酸检测按照GB 12456执行；固形物、总酯、酸酯总量、乙酸乙酯、己酸乙酯和乙酸的检测均按GB/T 10345执行。 5.3 真实性检验按照GB/T 10345 执行。 5.4 一致性检验综合感官检验、理化检验和真实性检验，判定各批次年份酒的一致性。 5.5 净含量检验净含量检验应按JJF 1070规定的方法执行。 6 检验规则和标志、标签、包装、运输和贮存 6.1 检验规则和标志、标签、包装、贮存应按GB/T 10346执行。包装上应明确标有标称年份以及其主体基酒年份和占比。 6.2 标签应按GB 7718 和GB 2757执行。

适用范围

是否包含专利否

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