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ICS03

团体标准

T/ZBTCX 002—2026

校园配餐服务企业风险管理规范

2026-05-22发布2026-06-08实施

淄博市团餐行业协会发布

现行 T/ZBTCX 002—2026

校园配餐服务企业风险管理规范

Risk Management Standards for Campus Catering Service Enterprises

公布日期：2026-05-22 发布日期：2026-05-08 实施日期：2026-06-08

所属团体：淄博市团餐行业协会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 03 社会学、服务、公司(企业)的组织和管理、行政、运输 -> 03.120 质量 -> 03.120.10 质量管理和质量保证

中国标准分类 -

国民经济分类 H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H624 餐饮配送及外卖送餐服务 -> H6241 餐饮配送服务

研制信息

起草单位淄博市张店区市场监督管理局淄博市张店区教育和体育局淄博市*****健康局山东鼎顺餐饮管理有限公司山东优福餐饮有限公司

起草人刘　桁张　营郭春英王义深聂　鹏常慕永于　特韩福山陈　静

范围

主要技术内容目次前言 III 引言 IV 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 基本原则 4 5 基础风险管理 5 5.1 许可管理 5 5.2 主体责任 5 5.3 人员要求 7 5.4 场所布局 8 5.5 设施设备 9 6 过程风险管理 10 6.1 原料（含食品添加剂和食品相关产品） 10 6.2 加工制作 12 6.3 供餐与配送 14 6.4 用餐服务 16 6.5 检验检测 16 6.6 清洗消毒 16 6.7 废弃物管理 17 6.8 有害生物防制 17 6.9 文件和记录 18 7 突发性风险管理 18 7.1 突发事件分类 18 7.2 应急组织机构及职责 19 7.3 食品安全事故应急处置 19 7.4 突发停水停电 20 7.5 投诉举报及舆情 20 8 学生餐食品安全与营养信息交流 21 8.1 学生餐营养 21 8.2 学生餐食品安全与营养信息交流 22 9 防止餐饮浪费 22 附录A（资料性）餐饮服务食品工用具、设备标识管理 23 A.1 色标标识分类 23 A.2 工用具、设备类别和色标标注部位 23 A.3 工用具色标标注图示 23 A.4 功能区与工用具、设备配置 24 A.5 主要工用具、设备清洁消毒方法 25 A.6 其他要求 25 附录B（资料性）学生餐标签示例 27 附录C（资料性）慎用慎供食品 28 C.1 慎用食材 28 C.2 慎供食品 28 C.3 其他注意事项 28 附录D（资料性）餐饮服务预防食物中毒注意事项 29 D.1 食物中毒常见原因 29 D.2 预防食物中毒的基本方法 30 附录E（资料性）场所、设施、设备及工具清洁方法 32 附录F（资料性）餐饮服务从业人员洗手消毒方法 34 F.1 洗手程序 34 F.2 标准的清洗手部方法 34 F.3 标准的消毒手部方法 34 附录G（资料性）餐用具清洗消毒方法 35 G.1 清洗方法 35 G.2 消毒方法 35 G.3 保洁方法 35 附录H（资料性）餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项 36 H.1 常用消毒剂及使用方法 36 H.2 消毒液配制方法举例 36 H.3 化学消毒注意事项 36 附录I（资料性）餐饮服务业特定的生物性危害、相关食品及控制措施 37 附录J（资料性）餐饮服务业食品原料建议存储温度 39 参考文献 41

适用范围 -

是否包含专利否

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