主要技术内容
原辅料要求
4.1
水油皮料:中筋面粉 500 g、猪油 100 g、清水 200 mL。
4.2
油酥心:低筋面粉 500 g、猪油 230 g。
4.3
水晶馅料：花生仁 200 g、白芝麻 120 g、 黑芝麻 80 g、糖冬瓜丁 200 g、白砂糖 200 g、猪油
40 g、糕粉 80 g、清水 80 mL。
4.4
食用油 2.5 L。
5
烹饪器具
5.1
炉灶：宜选用燃气灶。
5.2
炊具：宜选用炒锅。
6
制作工艺
6.1
准备工作
T/CZSPTXH 181—2021
2
6.1.1
中筋面粉开窝，猪油与清水放在窝中，搓至乳化后边搅拌边加入的面粉，沿着窝边内侧搅拌，
使面粉与油水混合，以折叠式手法制成水油皮待用。
6.1.2
油酥心材料搓匀混合待用。
6.1.3
芝麻炒熟，花生炒熟切碎，瓜丁切碎，以上材料加入白砂糖、猪油、糕粉、清水拌匀成馅料待
用。
6.2
烹调
6.2.1
每单个酥饺取每份水油皮 12 g、油酥心 9 g、馅心 14 g。
6.2.2
水油皮包上油酥心擀成圆形卷起，压扁再擀成长条状卷起，用刀从中间切成二段，切口向下，
再压扁把皮擀成中间厚四周薄圆形，包上馅心，对折后锁边。
6.2.3
热锅下油，油温烧至约 150 ℃,用中小火炸至酥饺表面浅金黄色即可。
7
盛装
盛装器皿：宜选用盘子。
8
质量要求
8.1
色泽
色泽金黄。
8.2
口味
口味香甜。
8.3
质感
酥脆。
9
最佳食用时间
菜品常温食用为宜，可较长时间保存(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 酥饺烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、
最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 酥饺
是否包含专利
否
