主要技术内容
本文件适用于预包装预制菜 盐焗鸡的生产和经营。
本文件正文包括范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求共11部分，主要技术内容中，在定义规定高品质盐焗鸡应采用速冻工艺； 在原料方面一是选取健康、鲜活现宰的鸡，以保证盐焗鸡的品质和新鲜度，二是原料鸡的养殖基地应取得供港澳备案或市场监管部门认可的资质，以保证原料鸡的品质，三是食用盐应选取一级或以上精制盐，保证盐焗鸡生产过程中的原辅料质量；感官指标中根据预制菜的特点增设口味还原度指标；结合调研情况、实验验证、文献研究等情况，蛋白质、过氧化值等品质指标的限量严于相关国家标准；并增设食盐含量指标；安全指标以指标从严为原则，选取食品安全国家标准和香港、澳门法律法规中最严格的限量，涵盖污染物、微生物、真菌毒素、农药残留、兽药残留和食品添加剂，以及其他危害人体健康的物质；判定规则规定出厂检验或型式检验如有一项不符合本标准规定时，就判为不合格品； 规定建立产品信息化追溯系统，确保产品从原料采购到产品销售的所有环节都可以进行有效追溯；提出生产活动应获得相应的食品安全管理体系或危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证，确保高品质食品生产者主动提高生产过程的管理保证产品品质。
适用范围
本文件规定了预制菜 盐焗鸡的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于预包装预制菜 盐焗鸡的生产和经营。
是否包含专利
否
