主要技术内容
4 原辅料要求
4.1 原料
鲜蚝250 g、地瓜粉75 g、饮用水50 mL。
4.2 辅料
鸭蛋1个、青蒜20 g。
4.3 调料
熟猪油100 g、味精1 g、鱼露10 mL、胡椒粉1 g、芫荽15 g。
5 烹饪器具
5.1 炉灶：宜选用燃气灶。
5.2 炊具：宜选用Φ 30 cm 平煎鼎。
6 制作工艺
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T/CZSPTXH 071—2025
6.1 准备工作
6.1.1 青蒜切末。
6.1.2 地瓜粉加入清水，调成糊浆。
6.1.3 将鲜蚝用清水漂洗干净，倒入地瓜粉浆中，加入青蒜末、味精调匀成浆状待用。
6.2 烹调
用旺火烧热平鼎，加入猪油50 g，将蚝仔粉浆入鼎慢火煎至定型，再将打散的鸡蛋液淋于表面，分
次加入猪油，翻转，煎至两面酥脆金黄，即可盛入盘，中间放上芫荽叶，将鱼露与胡椒粉混合调匀制成
酱碟伴上即成。
7 盛装
盛装器皿宜选用14吋圆盘子。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
形状圆整，厚薄一致。
8.2 色泽
色泽金黄。
8.3 口味
鲜香浓郁。
8.4 质感
外脆里嫩。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片见附录A)。
适用范围
本文件规定了潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、
质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 蚝烙。
是否包含专利
否
