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ICS
67
团体标准
T/NMGPRCYFD 015—2025
内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼
2025-06-17发布
2025-06-23实施
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 发布
现行
T/NMGPRCYFD 015—2025
内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼
Geographical indication gastronomic delicacy: horqin mongolian pie
公布日期:2025-06-17
发布日期:2025-06-09
实施日期:2025-06-23
所属团体:内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
标准发布公告
分类信息
国际标准分类
67 食品技术 -> 67.040 食品综合
中国标准分类
-
国民经济分类
H 住宿和餐饮业 -> H62 餐饮业 -> H621 正餐服务
研制信息
起草单位
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
内蒙古自治区质量和标准化研究院
起草人
牛银祥
于云生
张岩江
于云富
安成晶
崔仕荣
陈 慧
白永红
陈 义
马振华
焦 勇
徐 霞
习 娟
郑学斌
郑 坤
彭雅楠
范围
主要技术内容
7 制作工序 饼皮 中筋面粉500g,准备适量温水用于和面。 少许食用油用于涂抹面团表面。 调馅 将绞好的牛肉馅放入大碗中,加入葱花、盐。 沿着一个方向搅拌肉馅,使调料充分融合,然后加入15ml食用油,继续搅拌均匀,让肉馅更加滋润。 向肉馅中加入少量清水,分多次加入并充分搅拌,直至肉馅将水分完全吸收。搅拌好的馅料腌制 15~20 min,让其充分入味。 和面 将 500g中筋面粉倒入盆中,缓缓加入温水,边加边用筷子搅拌,直到面粉形成絮状。 用手将絮状面团揉成光滑柔软的面团。 揉好的面团表面涂抹一层食用油,用保鲜膜包起来,放在温暖的位置醒发 30~40 min,使面团更加有韧性。 制作饼坯 醒发好的面团放在案板上,揉匀后分成大小均匀的小剂子(50~60g左右)。 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。 取适量腌制好的馅料放在面片中间,将馅料包起来,收口处捏紧,防止馅料漏出。 将包好馅料的面团轻轻按压成圆形饼坯(按压时力度要均匀,避免饼坯厚度不一)。 烙饼 平底锅或电饼铛预热,倒入少许食用油,用刷子将油均匀地刷在锅底。 当油温四五成热时,将饼坯放入锅中,小火烙制。烙制过程中要不断翻面,让饼坯两面受热均匀,使饼皮酥脆,馅料熟透。 当饼两面变成金黄色,用手按压饼坯有弹性即可。
适用范围
是否包含专利
否
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