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ICS67

团体标准

T/BSGC 023—2026

花溪糟辣椒加工技术规范

2026-07-16发布2026-08-08实施

贵州省植物学会发布

现行 T/BSGC 023—2026

花溪糟辣椒加工技术规范

公布日期：2026-07-16 发布日期：2026-07-08 实施日期：2026-08-08

所属团体：贵州省植物学会

分类信息

国际标准分类 67 食品技术

中国标准分类 -

国民经济分类 C 制造业 -> C14 食品制造业

研制信息

起草单位贵阳市*****农村局贵州省分析测试研究院贵州百味沣农业发展有限公司贵州花*******有限公司贵州昱丰科技有限公司贵州茂云农业科技有限公司贵阳裕农汇农业发展有限公司贵阳印象镇山乡村产业发展有限公司贵州心驱动乡村产业发展有限公司贵州诚宏辉农业科技有限公司

起草人胥　瑞杨金燕苏　梅何　娟张　倩张露寒何　雪肖祥飞邓静琳何方国李荣华罗玉坤赵敏刚陈　飞班海杰王思源胡如雄

范围

主要技术内容 4　原辅料要求 4.1辣椒 4.1.1贵阳市花溪区及周边适宜区域种植的辣椒。 4.1.2应鲜红靓丽、新鲜饱满、不发软、无腐烂、无霉变、无异味、无虫蛀，无病斑、无可见异物，质量符合GB/T 30382的规定。 4.2食盐应符合GB 2721的规定。 4.3生姜选用嫩姜，应符合GB/T 30383的规定。 4.4大蒜应符合GH/T 1194的规定。 4.5小粒黄豆应符合NY/T 954的规定。 4.6冰糖应符合GB 13104的规定。 4.7白酒宜选用酒精度≥53%vol的纯粮酿造白酒，应符合GB 2757的规定。 4.8水应符合GB 5749的规定。 4.9其他辅料应符合相应食品安全国家标准和有关规定。 5　基本要求 5.1生产环境、设备与容器 5.1.1加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件等应符合GB 14881的规定，应配备更衣、洗手、消毒、风淋等设施及合理分区。 5.1.2加工设备应采用食品级材质，表面光滑易清洁，定期清洗消毒并记录。 5.1.3发酵容器宜选用陶瓷发酵坛、不锈钢发酵罐及发酵池等，使用前应使用专用消毒剂进行消毒。 5.2清洁每次使用设备、容器、用具前，应清洁干净，确保设备、容器、用具等干净卫生。 5.3维护加工设备和用具应定期维护，不得与有毒、有害、有异味、易污染物品接触。 6　工艺流程与控制 6.1工艺流程原辅料验收→去蒂→清洗→剁碎→配料混合→发酵→质控→罐装→密封→杀菌→包装→成品。 6.2关键工艺控制 6.2.1原辅料验收按本文件4的要求进行验收。 6.2.2去蒂将辣椒蒂逐个去除。 6.2.3清洗用清水清洗辣椒及辅料2～3次，除去泥土、杂质，放入网框中沥干表面水分。 6.2.4 剁碎将沥干后的原料（辣椒）与辅料（姜、蒜等）按7：3比例混合后放入剁碎设备中剁成大小为0.5 cm-1.5 cm的碎块。 6.2.5 配料混合将食盐（3%-10%）、白酒（1%-3%）及其它辅料放入剁碎的原料中，充分混匀。 6.2.6 发酵 6.2.6.1将混合的半成品装入发酵设施中，密封并置于阴凉处发酵。 6.2.6.2发酵过程外界温度宜控制在10 ℃-20 ℃。 6.2.6.3 发酵时间30 d以上。 6.2.7质控 6.2.7.1从每个发酵容器中取出适量糟辣椒抽检，观察颜色是否鲜艳红亮，皮肉不分离，无异味；口感是否具备酸、辣、鲜、香、脆等特征。 6.2.7.2固形物≥70%。 6.2.8 灌装质控合格的糟辣椒在定量灌装机中按要求进行灌装，密封。 6.2.9 杀菌按照相关规定进行杀菌。 6.2.10 包装 6.2.10.1包装材料应符合食品卫生要求，无毒、无味、防潮、防污染，优先采用可回收包装。 6.2.10.2包装应密封牢固，无泄漏、无破损，包装表面整洁，无污渍。 7　人员卫生要求生产人员应取得卫生部门发放的健康合格证，定期进行健康检查，定期接受卫生培训。 8　运输、贮存和标识 8.1运输 8.1.1保持运输工具清洁卫生、干燥、不得与有毒、有害、有异味物品混运。 8.1.2运输过程中应避免直接日晒、雨淋、重压、轻拿轻放、防止包装破坏。 8.2 贮存 8.2.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内，避免阳光直射。 8.2.2地面整洁，无积水，无异味。 8.2.3不得与有毒、有害、有异味、易污染物品混贮。 8.3 标识 8.3.1在原料收购、加工和贮存等过程中，应做好相应的标识，防止混淆。 8.3.2每批加工产品应编制加工批号或系列号，并确保最终产品可追溯。 9　记录 9.1管理应建立记录制度，记录原料采购、加工、贮存、运输、入库、出库、检验和销售等环节。 9.2记录表各种记录的格式宜统一规范，内容齐全。 9.3保存记录应至少保留两年。

适用范围花溪糟辣椒的加工

是否包含专利否

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