主要技术内容
铁皮石斛茎鲜品
以兰科石斛属人工种植多年生草本植物铁皮石斛（ Dendrobium officinale Kimura et Migo）为原料，经分拣、去叶、除根、漂洗等工序制成，可供直接食用或作食品加工原料的新鲜茎。
3.2
铁皮石斛茎干品
以铁皮石斛茎鲜品为原料，经分拣、去叶、除根、漂洗、干燥等工序制成，可供直接食用或作食品加工原料的干品（干条、干片）。
4 技术要求
4.1 原料要求
4.1.1铁皮石斛
经鉴定为兰科植物铁皮石斛（ Dendrobium officinale Kimura et Migo）的茎，且新鲜、无腐烂、无霉变、无异味。
4.1.2生产用水
应符合GB 5749的规定。
4.2 感官要求
应符合表1规定。
表1 感官要求
项目 指标 检验方法
鲜品 干品（干条、干片）
色泽 表面黄绿色或紫红色，带有铁锈斑点，节间裸露部分呈紫红色；断面鲜绿色 表面灰绿色、黄绿色或略带金黄色，节上有时可见残留的灰白色叶鞘；断面灰白色至灰绿色 取适量样品置于洁净白色瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝
气味、滋味 气微、略具青草香气，味淡、后微甜，嚼之初有粘滑感，继有浓厚粘滞感。 气微，味淡，嚼之有黏性。
形态 圆柱形或扁圆柱形，节间微胖，节明显，末端尖细质软。(请问这是鲜品还是干品？) 干条：呈圆柱形或扁圆柱形，表面有细纵皱纹， 节明显；质坚实，易折断，断面平坦，略角质状。
干片：斜片（柳叶形），切片厚度适宜；质坚实，易折断。
杂质 无肉眼可见的外来杂质 无肉眼可见的外来杂质
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标 检验方法
茎干品水分/（%） ≤ 12.0 GB 5009.3
总灰分/（%） ≤ 6.0 GB 5009.4 第一法
铁皮石斛粗多糖（以无水葡萄糖计）/（%） ≥ 28.0 按《中华人民共和国药典》2020版一部铁皮石斛的多糖方法测定。
理化指标以干品计。
4.4 污染物限量
应符合表3的规定。
表3 污染物限量
项目 指标 检验方法
铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.12
总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.11
镉（以Cd计）/(mg/kg) ≤ 0.5 GB 5009.15
总汞（以Hg计）/(mg/kg) ≤ 0.05 GB 5009.17
二氧化硫残留量/(g/kg) ≤ 不得检出 GB 5009.34
污染物限量以干品计。
4.5 农药残留限量
应符合表4的规定
表4 农药残留限量
项目 最大残留量 检验方法
噻呋酰胺/(mg/kg) ≤ 10 GB23200.9
咪鲜胺和咪鲜胺锰盐/(mg/kg) ≤ 20 NY/T1456
吡虫啉/(mg/kg) ≤ 3 GB/T20769
烯酰吗啉/(mg/kg) ≤ 20 GB/T20769
苯醚甲环唑/(mg/kg) ≤ 2 GB23200.113
四聚乙醛/(mg/kg) ≤ 0.5 SN/T 4264
井冈霉素/(mg/kg) ≤ 1 GB23200.74
喹啉铜/(mg/kg) ≤ 3 GB 23200.117
百菌清/ (mg/kg) ≤ 5.0 NY/T 761
丙环唑/(mg/kg) ≤ 1.0 GB 23200.113
甲霜灵/(mg/kg) ≤ 0.2 GB 23200.113
高效氯氟氰菊酯/(mg/kg) ≤ 5.0 GB 23200.113
啶酰菌胺/(mg/kg) ≤ 2.0 GB 23200.68
甲基硫菌灵/(mg/kg) ≤ 5.0 GB/T 20769
多菌灵/(mg/kg) ≤ 1.0 GB/T 20769
农药残留限量以干品计；鲜品农药残留限量符合GB 2763规定的药用植物石斛（鲜）要求，其他未列出农药残留限量应符合其他国家有关规定。
4.6 真菌毒素限量
应符合表5的规定。
表5 真菌毒素限量
项目 指标 检验方法
鲜品 干品
黄曲霉毒素B1/(ug/kg) ≤ 2 5 GB 5009.22
其它真菌毒素限量应符合GB2761的要求及国家有关规定
4.7 净含量
预包装食品净含量应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；检验按JJF 1070规定的方法测定。
5 标签、标志、包装、运输、贮存
5.1 标签、标志
5.1.1 预包装食品标签应符合GB 7718的规定，需要标注预包装食品营养标签的应符合GB 28050的规定。
5.1.2 标签应标明“孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群不推荐食用”。
5.1.3 产品包装物上应有明显标志，应符合GB/T 191的规定。
5.2 包装
产品应采用符合食品卫生要求的的包装材料或容器进行包装。
5.3 运输
运输工具应清洁干燥，运输过程中，应防止挤压、暴晒、雨淋。不得与有毒，有异味的物品混装、混运。
5.4 贮存
5.4.1 产品应存放在清洁、卫生、阴凉、干燥的库房中；产品不得与有毒、有害物品同库存放。
5.4.2 产品应离地、离墙存放，并且在库房中存放应先进先出。
适用范围
本文件规定了铁皮石斛茎的术语和定义、技术要求和标签、标志、包装、运输、贮存要求。
本文件适用于铁皮石斛茎（包括干品和鲜品）。
是否包含专利
否
