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ICS67

团体标准

T/GZTSS 3—2022

茶叶加工专项职业能力考核规范

2022-07-22发布2022-07-18实施

贵州省茶叶学会发布

现行 T/GZTSS 3—2022

茶叶加工专项职业能力考核规范

Specification for professional ability assessment of tea processing

公布日期：2022-07-22 发布日期：2022-07-15 实施日期：2022-07-18

所属团体：贵州省茶叶学会标准发布公告

分类信息

国际标准分类 67 食品技术 -> 67.140 茶、咖啡、可可 -> 67.140.10 茶

中国标准分类 -

国民经济分类 A 农、林、牧、渔业 -> A01 农业 -> A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 -> A0164 茶叶种植

研制信息

起草单位贵州省茶叶研究所贵州省茶叶学会贵阳市茶叶学会遵义市种植业发展服务中心

起草人刘晓霞沈　强方仕茂喻梦江黄俊斓姚雍静赵华富黄富贵曹　雨杨家干李　燕刘　馨

范围

主要技术内容表A.1 茶叶加工专项职业能力要求项目技能要求一、原料及准备 1.能按所制茶叶要求识别明显劣变和不合格鲜叶原料 2.能对鲜叶进行预检，并能剔除明显非茶夹杂物 3.能按付制要求搬运鲜叶 4.能按加工要求将鲜叶摊放到指定加工场地 5.能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具，符合生产卫生要求 6.能按工艺要求，准备和整理制茶辅助工具和材料 7.能检查机械设备的电源、开关、调速装置等是否安全、正常运行 8.能使用日常计量器具，能进行不同计量单位之间的换算 9.能对鲜叶分级机、鲜叶脱水机进行日常维护二、初制 1.能将茶青原料加工成六大茶类中一类以上合格初制茶 2.能加工一种当地名茶 3.能操作电炒锅、名茶杀青机、名茶多功能机、名茶烘干机等名茶机械设备 4.能操作摊青机、萎凋机、杀青机、揉捻机、发酵机、摇青机、炒干机、烘干机等主要初制机械 5.能按照技术规范要求调节茶叶机械设备的机器转速、烘干温度等技术参数 6.能正确判断各茶类初制过程中在制品的适度情况、烘干后毛茶含水量是否达标 7.能使用必要的初制辅助工具 8.能对所操作的初制设备进行日常维护注：六大茶类分类符合GB/T 30766的规定。三、精制 1.能分辨毛茶原料中明显烟、焦、生、青、霉、馊等有异气、异味茶及非茶类夹杂物 2.能按加工要求将毛茶原料和在制品堆放到指定加工场地 3.能分辨所加工在制品茶在整个分路、分段取料加工流程中所处的位置 4.能实现在制品茶上下工序间的衔接 5.能操作分筛机、抖筛机、拣梗机、风选机等精制机械；或能操作花茶窨制、紧压茶压制的主要加工设备 6.能操作精制辅助工具 7.能对所操作的精制设备进行日常维护四、质量初审 1.能区别不同等级鲜叶间的差别 2.能鉴别和拣剔非茶类夹杂物 3.能检验包装的外形质量和包装计量 4.能分清在制品茶的等级、批次、筛号茶孔数 5.能区分不同等级、规格成品茶 6.能使用封囗机、日期打印机等包装设备，正确包装茶叶产品 7.能按照要求从仓库存取产品 8.能正确使用食用保鲜剂 9.能运用感官审评方法鉴别产品质量优劣注：感官审评方法符合GB/T 23776的规定。

适用范围

是否包含专利否

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