泸州市餐饮行业协会自我承诺
泸州市餐饮行业协会发布的T/LCX 027—2022《铁板红酒叉烧肉制作工艺技术规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_LCX》制定。T/LCX 027—2022《铁板红酒叉烧肉制作工艺技术规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
泸州市餐饮行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
泸州市餐饮行业协会
2022年04月08日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 泸州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 51510500738310662C | 发证机关 | 泸州市民政局 |
| 业务范围 | 餐饮行业管理、信息交流、业务培训、评审、咨询服务等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王晓林 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 泸州市江阳区江阳中路41号龙泉大厦1305室 | 邮编 : 646000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/LCX 027—2022 | ||
| 中文标题 | 铁板红酒叉烧肉制作工艺技术规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 01.020 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2022年02月10日 | ||
| 实施日期 | 2022年05月10日 | ||
| 起草人 | 桑治均、王其跃、代应林、刘创宇 | ||
| 起草单位 | 泸州市餐饮行业协会、泸州市职业技术学校、四川省桑治均劳模和工匠人才创新 工作室、泸州市桑治均（中式烹调师）技能大师工作室 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 4 配方和原辅料要求 4.1 配方 猪去皮三线肉 500g、老姜 50g，大葱 50g，洋葱 50g、红酒 200g，酱油 10g，蚝油 20g、十三香 5g，叉烧酱 50g，盐 5g，莲白 100g，白糖 5g、醋 10g。 4.2 原辅料要求 4.2.1 原辅食材及调味品应符合 GB 2762、GB 2763、GB/T 12729.1 的规定。 4.2.2 猪肉 选用在 6 至 8 个月农家饲养新鲜三钱肉。 4.2.3 葡萄酒 选用 14 度红葡萄酒。 4.2.4 叉烧酱 选用广东李锦记叉烧酱。 5 制作工艺 5.1 预处理 5.1.1 先将肉洗净去皮，擦干水份切成长 5cm、宽 3cm、厚 3cm 的条。 5.1.2 老姜洗净切成片，大葱洗净切成长节，洋葱切成块拍破；莲白去叶柄后切成细丝 5.1.3 将肉条放入盆中，放入盐、叉烧酱，红酒，酱油，蚝油，十三香拌匀，再加入姜片，大葱，洋葱块反复拌匀，摊开放入冰箱静置 30 分钟，拣去姜片、大葱节、洋葱块，将肉条整理一下待用。 5.2 烹制装盘 5.2.1 用烧烤签将肉条穿上，烤盘刷净入烤箱预热至底火 180℃时，再将烤盘刷上色拉油炙盘，盘炙好后将肉条放入，再均匀刷上少许红酒，放入底火 180℃的烤箱中烤 20 分钟后取出。 5.2.2 将肉翻面，再次刷上少许红酒，放回 180℃的烤箱中继续烤 15 分钟，待肉条外面油润透红，质地酥香时，将肉取出摆在预热 100℃垫有锡箔纸的铁板边缘，中间放入拌好的糖醋白菜，取瓷盘一个放上木板再将铁板放在上面即可。 6 感观及味感 色泽红亮、肥而不腻、外酥内嫩、回味悠甜。 7 味型 咸鲜味型 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2022/4/7 17:14:38 | ||
*由泸州市餐饮行业协会于2022/4/7 17:14:38在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2022/4/7 17:14:38
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