犍为县茉莉茶协会自我承诺
犍为县茉莉茶协会发布的T/QWCX 006—2022《犍为茉莉花茶加工技术规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_QWCX》制定。T/QWCX 006—2022《犍为茉莉花茶加工技术规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
犍为县茉莉茶协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
犍为县茉莉茶协会
2022年01月28日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 犍为县茉莉茶协会 | ||
| 登记证号 | 515111235975471986 | 发证机关 | 犍为县行政审批局 |
| 业务范围 | 开展茉莉花种植技术培训；组织新品种、新技术引进等；犍为县茶叶团体标准的修制定、管理、发布、实施、指导。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 史兴洪 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 四川省犍为县清溪镇清正街38号 | 邮编 : 614404 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/QWCX 006—2022 | ||
| 中文标题 | 犍为茉莉花茶加工技术规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.140.10 茶 | ||
| 中国标准分类号 | B35 | ||
| 国民经济分类 | C153 精制茶加工 | ||
| 发布日期 | 2022年01月28日 | ||
| 实施日期 | 2022年03月01日 | ||
| 起草人 | 吴德平 吴 勇 吴世学 高婧斐 梁琪惠 何 容 颜 飞 史兴洪 余 康 牟成坤 吴雪飞 岑晓君 林 曦 卞 涛 尹学文 何荣英 唐大平 谢 馨。 | ||
| 起草单位 | 四川省清溪茶业有限公司、犍为县农村产业技术服务中心、犍为县农业技术推广中心。 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 5 加工工艺流程 茶坯处理→鲜花养护→窨花→通花→收堆续窨→起花→烘焙→转窨→提花→择花→炒花→匀堆装箱（见图1）。 图1 工艺流程图 6 加工技术要求 茶坯处理 待窨茶坯应先经过烘焙处理，烘焙温度为100 ℃～120 ℃，水分含量4.5％～5%。烘焙后应及时摊晾冷却，待茶坯堆温不高于室温3 ℃时即可付窨。 鲜花养护 鲜花进厂后，及时薄摊散热，摊晾厚度4 cm～8 cm，待花温降至室温时，收堆升温促进鲜花开放，堆厚20 cm～30 cm，待堆心温度达到40 ℃临界温度时，薄摊散热，经过反复摊、堆，至60%鲜花含苞欲放时，用3 目筛筛去青蕾、花蒂等。当花堆中90%花蕾开放呈虎爪状，进行窨制。 窨花 将待窨的茶坯平铺地板上。按照各级别茉莉花茶的窨次与配花量（参见附录A），将茶坯与鲜花充分拌匀，堆放，茶花拌和应快速，窨堆厚度20 cm～35 cm，特种茉莉花茶窨堆宜低，等级茉莉花茶窨堆稍高；一窨窨堆宜高，随后窨堆逐窨次降低；气温高时窨堆宜低，气温低时窨堆宜高；窨堆宽度150 cm～200 cm。最后将预留的茶坯均匀地撒在拌和好的茶堆上，厚度0.3 cm～0.5 cm。 通花 窨制4 h～5 h，当堆温至45 ℃～48 ℃时，及时将窨堆散开、薄摊，厚度5 cm～10 cm，当堆温快速降至不高于室温3 ℃，要求快速、通透、通匀。一窨通花温度可高，以后窨次通花温度可每窨次降低1 ℃。 收堆续窨 通花堆温降至不高于室温3 ℃时，收堆续窨。堆高20 cm～25 cm，续窨时间一般6 h。如夏季气温过高，堆温再次达到45 ℃以上时，应进行二次通花。 起花 续窨完成后，用3 目～4 目的筛将茶、花分离。 烘焙 起花后的茶坯应及时烘焙，减少花香散失，烘焙温度100 ℃～130 ℃，一窨温度高，逐窨次降低；烘焙时摊叶厚度1.5 cm～2.5 cm，在烘时间8 min～12 min；烘焙后含水率应比窨前增加1％左右，如需提花和炒花的茶坯含水量应控制在6.5％～7.0％，直接出厂的含水率应控制在出厂标准，烘焙后的茶坯应及时摊晾。 转窨 多窨次窨制，按照各窨次配花量（参见附录A），重复6.3～6.7的工序。 提花 应选择晴天饱满成熟的优质茉莉鲜花，鲜花开放度达到90%以上（花蕾开放呈虎爪状和盘状），根据茶叶的容重和提花前的含水率，参见附录A表2配花量，提花时间5 h～7 h。起花后花茶含水率应控制在7％～7.5％以内，并及时用16 目～24 目筛割去碎末茶，匀堆装箱。 择花 鲜花进厂，将含苞待放的鲜花用人工或拆花机械择去花蒂（花梗），薄摊养护，当花堆中花蕾80％开放至虎爪状，进行窨制炒花。 炒花 将养护好的择去花蒂的鲜花，参见附录A表1配花量拌和窨制2 h后，将窨好的花和茶一并放入炒锅，锅温为80 ℃～100 ℃，炒花时间8 min～12 min，出锅摊晾，含水率至6.5%～7.5%为宜。注意鼓风排湿。将炒制好的花茶摊晾冷却，用16 目～24 目筛割去碎末茶后进行装箱。 压花 起花后的花渣窨制低档茶，压花工艺与茉莉鲜花窨制过程相同，要求随起随压，拌和均匀，花渣用花量每100 kg茶坯配花渣50 ㎏～60 ㎏，窨堆厚度35 cm～45 cm，时间5 h～7 h后起花。起花后及时干燥。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2022/1/28 10:41:42 | ||
*由犍为县茉莉茶协会于2022/1/28 10:41:42在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2022/1/28 10:41:42
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