深圳市团餐行业协会自我承诺
深圳市团餐行业协会发布的T/SZGCA T/SZGCA001—2021《团餐行业食品安全管理规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_SZGCA》制定。T/SZGCA T/SZGCA001—2021《团餐行业食品安全管理规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
深圳市团餐行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
深圳市团餐行业协会
2021年10月12日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 深圳市团餐行业协会 | ||
| 登记证号 | 514403003353319016 | 发证机关 | 深圳市民政局 |
| 业务范围 | 行业调研，会员交流，制定标准，会员培训，推动会员企业守法、自律经营。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王传启 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省深圳市南山区西丽茶光路波顿科技园A座首层东侧办公室 | 邮编 : 518000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/SZGCA T/SZGCA001—2021 | ||
| 中文标题 | 团餐行业食品安全管理规范 | ||
| 英文标题 | Group meals food safety management specification | ||
| 国际标准分类号 | 03.020 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | S951 群众团体 | ||
| 发布日期 | 2021年10月12日 | ||
| 实施日期 | 2021年10月18日 | ||
| 起草人 | 本标准修订人（以下按姓氏笔画排序）：王传启、文庆均、李平金、何加锐、张北京、张永红、张幼先、陈少光、钟远星、黄 云、黄略略、黄薇。 | ||
| 起草单位 | 本标准修订单位（排名不分先后）：深圳市誉兴饮食管理集团、深圳中快餐饮集团有限公司、深圳职业技术学院食品药品学院、深圳市鑫辉餐饮集团、深圳市鼎和盛集团有限公司、深圳绿源餐饮管理有限公司、深圳市深粮贝格厨房食品供应链有限公司、深圳市心连心餐饮管理有限公司、深圳市兴心诚餐饮管理有限公司、益海嘉里食品营销有限公司深圳分公司、深圳市食美乐餐饮管理有限公司、深圳俏九州控股有限公司、深圳市东旭餐饮管理有限公司、深圳市唯绿农产品有限公司、深圳市迈志豪餐饮实业有限公司、深圳市鲜誉营养餐有限公司、深圳市晏煌餐饮管理有限公司、深圳市食晟隆餐饮健康管理有限公司、深圳市银拓贸易进出口有限公司、深圳润鸿餐饮有限公司、深圳市智云达食安文化有限公司 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 团 餐 group meals 面向团体供应的餐饮服务形式，即为相对固定人群以相对固定的供餐模式批量提供餐饮食品，包括学校、幼儿园、政府机关、部队、企事业单位等团体餐饮。 3.2 热食类食品 hot food 食品原料经粗加工、切配并经过蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作，在一定热度状态下食用的即食食品。 3.3 冷食类食品 cold dish 一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。 3.4 食品危害(食品安全危害) food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。 3.5 交叉污染 cross contamination 食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学污染物相互转移的过程。 3.6 原料 raw material 供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 3.7 半成品 precooked food 食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 3.8 成品 cooked food 经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 3.9 中心温度 central temperature 块状或有容器存放的液态食品或食品原料中心部位的温度。 3.10 冷藏 refrigeration 将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0℃～8℃之间。 3.11 冷冻 freezing 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。 3.12 从业人员 employee 团餐服务单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员，包括临时和试用人员。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2021/10/12 11:15:32 | ||
| [公布修改单]T/SZGCAA001-2021 | 2021/10/12 11:15:32 | ||
*由深圳市团餐行业协会于2021/10/12 11:15:32在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2021/10/12 11:15:32
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