山西省烹饪餐饮饭店行业协会自我承诺
山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布的T/SXPX 020—2021《牛肉粒窝窝头》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_SXPX》制定。T/SXPX 020—2021《牛肉粒窝窝头》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会
2021年08月19日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51140000MJ160717XH | 发证机关 | 山西省民政厅 |
| 业务范围 | 调查研究、引进技术、培训人才、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 王艳梅 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 山西省太原市小店区产业路38号高新置业A座西单元七层 | 邮编 : 030006 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/SXPX 020—2021 | ||
| 中文标题 | 牛肉粒窝窝头 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | X 10 | ||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2021年08月19日 | ||
| 实施日期 | 2021年09月01日 | ||
| 起草人 | 冯守瑞、高绍军、王艳梅、刘建军、张彦伟、孟凡涛、李青春、马小静、李晨伟、 贾 豪。 | ||
| 起草单位 | 山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西会馆餐饮文化有限公司、江南餐饮集团。 | ||
| 范围 | 本文件规定了牛肉粒窝窝头的术语和定义、原料和要求、烹饪器具、制作工序、装盘和质量要求。 本文件适用于以牛肉为原料烹调制作的牛肉粒窝窝头。 | ||
| 主要技术内容 | 6.1 预加工 将牛腩500g放入锅中，加生活饮用水1000ml煮至七成熟捞出备用。 6.2 刀工 将牛腩500g切成8mm见方的肉粒，香芹10 g切成8mm的丁，泰椒5g切成4mm的圆环状，洋葱25g切成3mm 丝，蒜茸2g切成2mm大小的粒。 6.3 烹调 炒锅上火加油放泰椒，蒜茸炒香后放入配料及切好的牛肉粒，再加入盐5g、鸡粉4g、十三香3g、东 古酱油10ml、老抽2ml、料酒20ml和薄荷叶0.1g调味，加入75g高汤，烧制40分钟，待汤汁收紧即可。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
|---|---|---|---|
| 标准发布公告 | 2021/8/19 18:37:26 | ||
*由山西省烹饪餐饮饭店行业协会于2021/8/19 18:37:26在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2021/8/19 18:37:26
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