邛崃市邛茶产业协会自我承诺
邛崃市邛茶产业协会发布的T/QLCX 01—2020《邛崃黑茶》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则,按照在本平台公布的《标准制定程序文件_QLCX》制定。T/QLCX 01—2020《邛崃黑茶》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求,没有侵犯他人合法权益。
邛崃市邛茶产业协会在自愿基础上作出本承诺,并对以上承诺内容的真实性负责。
邛崃市邛茶产业协会
2020年06月30日
团体详细信息 | |||
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团体名称 | 邛崃市邛茶产业协会 | ||
登记证号 | 51510183MJQ623618J | 发证机关 | 四川省邛崃市民政局 |
业务范围 | 咨询服务、学术交流、会议展览、专题调研等 | ||
法定代表人/负责人 | 吴曲 | ||
依托单位名称 | |||
通讯地址 | 四川省邛崃市文南路503号 | 邮编 : 611530 |
标准详细信息 | |||
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标准状态 | 现行 | ||
标准编号 | T/QLCX 01—2020 | ||
中文标题 | 邛崃黑茶 | ||
英文标题 | QiongLai Dark Tea | ||
国际标准分类号 | 01.020 | ||
中国标准分类号 | |||
国民经济分类 | A019 其他农业 | ||
发布日期 | 2020年05月01日 | ||
实施日期 | 2020年06月10日 | ||
起草人 | 吴曲、喻长根、刘碧清、韩军、邓雪松、赵建华、植仕正 | ||
起草单位 | 邛崃市邛茶产业协会、四川省文君茶业有限公司、四川省花秋茶业有限公司、成都市碧涛茶业有限公司、成都市金川茶业有限公司、四川南宝高山茶业有限公司 | ||
范围 | |||
主要技术内容 | 3 术语和定义 3.1 邛崃黑茶 指使用邛崃市所产的适宜茶鲜叶,初制成的黑毛茶或由绿毛茶复制成的做庄茶,分别再经过筛分、拣选等整形、分级处理,拼配形成的散形成品茶,以及经过再加工(蒸压、定型)形成的紧压黑茶成品。 3.2 条茶 指以较成熟的鲜叶,以烘青或晒青工艺加工成的条形绿毛茶,再进一步经过发水、蒸揉、渥堆、干燥而得到的条形黑毛茶。 3.3 紧压茶 指以邛崃黑茶散茶为原料,经蒸汽渥堆、压制定型、干燥等加工工艺制成的紧压黑茶。 3.4 渥堆 指揉捻叶或蒸揉叶趁热堆积,利用湿热和自然微生物的作用,使其所含的以茶多酚为主的内含物发生以氧化、聚合为主的一系列生化反应,转色转味,形成黑茶特征色香味的加工工序与过程。 3.5 拼配 指将经过筛分、拣选等整形、分级处理的半成品,按照适当的比例混合、匀堆形成的成品茶配料的过程。 3.6 压制 是指将成品茶配料经过蒸汽蒸热、装模之后,高压成型、保压、脱模,而制成紧压黑茶成品的加工过程。 4 产地范围 本标准适用于产自邛崃市夹关镇、平乐镇、临济镇、孔明街道、火井镇、南宝山镇、天台山镇、大同镇、临邛街道、文君街道、桑园镇11个镇(街道)行政区域的鲜叶为原料,生产加工的邛崃黑茶。 5 自然环境 5.1.气候条件 海拔400~1800m,年降水量 ≥1000 mm ,10℃以上积温 ≥3800℃ ,常年相对湿度 ≥70﹪。 5.2土壤条件 有机质含量(0-45cm)≥10 g/kg,总氮≥100 mg/kg,有效钾≥80 mg/kg,有效磷≥ 20 mg/kg。 5.3空气质量 应符合NY/T 391的要求。 5.4土壤环境质量 应符合NY/T 391的要求。 6 鲜叶采摘 6.1 采摘标准 采摘当季生的一芽四叶以内绿苔新梢。 6.2 采摘时间 每年的3-10月采摘。 7 加工工艺 7.1工艺流程 7.1.1 条茶 鲜叶→摊放→杀青→初揉→渥堆→炒制→复揉→初干→摊凉→足干 7.1.2紧压茶 原料处理(散黑茶)→蒸汽渥堆→压制定型→干燥 7.2工艺要求 7.2.1摊放 鲜叶采摘后于室内通风透气,自然摊放厚度(3-5)cm,时间(8-12)h。 7.2.2杀青 锅口温度(120-130)℃,杀青时间(1-2)min,杀透杀匀,使杀青叶含水率60%-65%; 7.2.3初揉 揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。 7.2.4渥堆 在洁净台面,避免阳光直射,室温在25℃以上,保持相对湿度85%左右。初揉叶堆积约1米左右,盖覆保温保湿,24小时左右翻堆。堆表面出现水珠,茶堆发热,叶色变为黄褐,带酒糟气或酸辣气味,茶团一打即散,即为渥堆适度。 7.2.5炒制 将渥堆叶在锅温120℃左右中,炒制10min,茶叶含水率约(25-35)%。 7.2.6复揉 将渥堆适度的茶坯解决后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。 7.2.7初干 将复揉叶在锅温100℃左右中,炒制8min,茶叶含水率约(15-25)%。 7.2.8摊凉 将初干叶于室内摊凉,使叶温降至室温,水分分布均匀。 7.2.9足干 将复揉叶在锅温200℃左右中,炒制2min,茶叶含水率约(4-6)%。 7.2.10发水 将绿毛茶均匀洒水,使其回软,茶叶含水率约(20-25)%. 7.2.11蒸揉 将发水后的茶叶高压蒸软,并适当揉捻。 7.3加工卫生要求 应符合GB 14881的规定 8 要求 8.1原料基本要求 8.1.1鲜叶应新鲜、无污染、无红变和其他非茶类夹杂物,符合GB 2763要求。 8.1.2原料应具有本类茶叶所具有的基本品质特征。 8.1.3原料中不得添加任何人工合成化学物及添加剂。 8.1.4原料中的非茶类夹杂物仅限为植物性非茶物质。 8.2感官品质要求 8.2.1条茶感官品质要求 应符合表2的规定: 表2 条茶感官要求 级别 外形 内质 检测方法 条索 色泽 整碎 净度 香气 汤色 滋味 叶底 NY/T 787 特级 紧细秀丽 乌黑油润显毫 匀整 匀净 陈香浓郁持久 红浓明净 醇和爽口 乌褐、嫩软多芽 一级 紧结 棕褐油润 匀整 匀净 陈香浓厚 红浓明亮 浓醇爽口 棕褐较嫩 二级 尚紧结 褐润 匀整 匀净有梗 陈香浓纯 橙红明亮 醇厚回甘 棕褐尚嫩 三级 紧实 褐尚润 尚匀齐 尚匀有梗 陈香较浓 橙黄明亮 浓厚较甘 棕褐欠嫩 四级 尚紧实 褐欠润 尚匀齐 梗片稍多 陈香平和 褐红尚亮 醇和 棕褐粗实 五级 粗松 褐稍花 欠匀齐 欠匀带梗 陈香较淡 褐红较亮 纯正 棕褐粗松 8.2.2紧压茶感官品质要求 应符合表3的规定。 表3紧压茶感官要求 级别 原料 外形 内质 检测方法 香气 汤色 滋味 叶底 NY/T787 特级 以特级条茶为原料 色泽深绿、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露 陈香浓郁持久 红浓明净 醇厚、回味甘爽 棕褐 一级 以一级条茶为原料 色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露 陈香浓厚 红浓明亮 浓醇回甘 棕褐 二级 以二级条茶为原料 色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露 陈香浓纯 红浓明亮 醇厚回甘 棕褐 三级 用三级条茶为原料 色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露 陈香尚浓 褐红明亮 浓厚回甘 棕褐 四级 用四级条茶为原料 色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露 陈香纯正 褐红明亮 醇和回甘 棕褐 五级 用五级条茶为原料 色泽棕褐、形状端正匀称、不起层脱面、撒面包心不外露 陈香平和 褐红明亮 纯正回甘 棕褐 8.3理化及卫生指标 应符合表5的规定。 表5理化及卫生指标 项 目 指 标 条茶 紧压茶 水分/(g/100g) ≤12 ≤ 10 总灰分/(g/100g) ≤7.5 ≤8.5 水浸出物/(g/100g) ≥31 ≥21 铅(以Pb计)/(mg/kg) ≤5.0 氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯/(mg/kg) ≤15.0 乙酰甲胺磷/(mg/kg) ≤0.1 杀螟硫磷/(mg/kg) ≤0.5 吡虫灵/(mg/kg) ≤0.5 氯氰菊酯/(mg/kg) ≤20.0 三氯杀螨醇/(mg/kg) ≤0.2 联苯菊酯/(mg/kg) ≤5.0 |
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是否包含专利信息 | 否 | ||
标准文本 | 查看 |
标准公告 | |||
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标准发布公告 | 2020/6/30 12:49:48 | ||
*由邛崃市邛茶产业协会于2020/6/30 12:49:48在团体标准信息平台公布,最后修改时间:2020/6/30 12:49:48
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