梅州市餐饮行业协会自我承诺
梅州市餐饮行业协会发布的T/GDMZCX 005—2019《客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_GDMZCX》制定。T/GDMZCX 005—2019《客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
梅州市餐饮行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
梅州市餐饮行业协会
2019年11月16日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 梅州市餐饮行业协会 | ||
| 登记证号 | 514414007848960430 | 发证机关 | 广东省梅州市民政局 |
| 业务范围 | 举行学术交流培训，行业技能比赛，办理劳务输出，行业品牌认证等 | ||
| 法定代表人/负责人 | 陈钢文 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 梅州市学院路15号梅州农业学校内 | 邮编 : 514011 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/GDMZCX 005—2019 | ||
| 中文标题 | 客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2019年10月30日 | ||
| 实施日期 | 2019年11月30日 | ||
| 起草人 | 陈钢文、谢荣欢、黄俊鹏、杨达春 | ||
| 起草单位 | 梅州市餐饮行业协会、中国客家菜研发培训基地、陈钢文技能大师工作室、梅州市金苑餐饮管理有限公司 | ||
| 范围 | 本标准规定了客家菜 炒猪肠烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 炒猪肠。 | ||
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料 新鲜猪肠500克，水绿菜200克。 4.1.2 调味料 精盐3克，味精6克，白砂糖3克，生抽5克，胡椒粉2克，淀粉35克，花生油适量。 4.1.3 料头 番茄30克，炸好的黄豆少许。 6 制作工艺 6.1 刀工及初步熟处理 6.1.1 将整理好的猪大肠切成五厘米小段，加入精盐、味精、淀粉腌制。 6.1.2 将水绿菜、番茄切成厚片状备用。 6.1.3 大火将水烧开，放入水绿菜，番茄飞水捞起，再放猪肠飞水，捞起后放入炸好的黄豆备用。 6.2 烹调 6.2.1 锅内放入适量油烧至 6 成热，放入猪肠爆油捞起、滤净油。 6.2.2 起油镬，放入水绿菜煸炒片刻，放入少许水、生抽、味精、白砂糖、胡椒粉，翻炒加入爆好的 猪肠、勾芡、加尾油、装盘即可。 8 质量要求 8.1 色泽 造型完整美观, 色泽洁白、光亮自然、芡汁鲜明。 8.2 香味 香气馥郁，镬气香突出。 8.3 口味 咸鲜味，汁香味浓，口味清爽。 8.4 质感 爽脆、滑嫩，有热度。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
|---|---|---|---|
*由梅州市餐饮行业协会于2019/10/31 7:46:55在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2019/10/31 7:46:55
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