潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 091—2019《潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则,按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 091—2019《潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求,没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺,并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2019年06月22日
团体详细信息 | |||
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团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。 | ||
法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
依托单位名称 | |||
通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 |
标准详细信息 | |||
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标准状态 | 现行 | ||
标准编号 | T/CZSPTXH 091—2019 | ||
中文标题 | 潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范 | ||
英文标题 | |||
国际标准分类号 | 67.040 | ||
中国标准分类号 | |||
国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
发布日期 | 2019年06月14日 | ||
实施日期 | 2019年06月14日 | ||
起草人 | 黄霖、陈俊生 | ||
起草单位 | 广东省潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会 | ||
范围 | 本标准规定了潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 蛋皇茶树菇 | ||
主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料:鲜茶树菇300 g、咸鸭蛋黄4个、油1000 mL(耗约40 mL)。 4.1.2 调味料:生粉15 g、胡椒粉1 g、牛油5 g、香油2 mL、味椒盐1 g、葱5 g、糖1 g。 4.2 要求 将鲜茶树菇洗净待用。 5 烹饪器具 5.1 炊具:炒锅及配套工具。 5.2 器具:砧板、刀具、汤碗、汤匙。 6 制作工艺 6.1 刀工 6.1.1 将鲜茶树菇去蒂。 6.1.2 将葱切成约2 mm葱末。 6.2 烹调 6.2.1 咸蛋黄蒸熟后在枮板上压散。 6.2.2 将洗净去蒂的鲜茶树菇放入开水中焯水1 min,取出沥干水分,再用白布吸干,放入器皿中,加入生粉拌匀。 6.2.3 锅中倒入油,待油温升至180 ℃(七成热)后,放入拌好的茶树菇,用中火炸至金黄色捞出控油。 6.2.4 锅中加入牛油,放入葱末、咸蛋黄、胡椒粉、香油、味椒盐、糖炒散,倒入炸好的茶树菇中小火炒匀,使茶树菇裹上一层蛋黄出锅即可。 7 盛装 7.1 盛装器皿 14吋长圆盘。 7.2 盛装方法 将茶树菇整齐的排放在长圆盘上。 8 质量要求 8.1 色泽 色泽金黄。 8.2 香味 香气浓郁。 8.3 口味 味道浓郁、鲜而不腻。 8.4 质感 外层膨松鲜嫩。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装碗后,至食用时间不超过15 min为宜,食用温度以50 ℃为宜(菜品图片参见附录A)。 |
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是否包含专利信息 | 否 | ||
标准文本 | 查看 |
标准公告 | |||
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*由潮州市烹调协会于2019/6/22 10:08:59在团体标准信息平台公布,最后修改时间:2019/6/22 10:08:59
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