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潮州市烹调协会自我承诺

  潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 091—2019《潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则,按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 091—2019《潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求,没有侵犯他人合法权益。
  潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺,并对以上承诺内容的真实性负责。

潮州市烹调协会
2019年06月22日

团体详细信息
团体名称 潮州市烹调协会
登记证号 51445100C039035953 发证机关 潮州市民政局
业务范围 交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。
法定代表人/负责人 林郁平
依托单位名称
通讯地址 广东省潮州市环城南路35号 邮编 : 521011
标准详细信息
标准状态   现行
标准编号   T/CZSPTXH 091—2019
中文标题   潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范
英文标题  
国际标准分类号   67.040
中国标准分类号  
国民经济分类   H621 正餐服务
发布日期   2019年06月14日
实施日期   2019年06月14日
起草人   黄霖、陈俊生
起草单位   广东省潮州市高级技工学校、潮州市烹调协会
范围   本标准规定了潮州菜 蛋皇茶树菇烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 蛋皇茶树菇
主要技术内容   4 原料及要求
4.1 原料
4.1.1 原材料:鲜茶树菇300 g、咸鸭蛋黄4个、油1000 mL(耗约40 mL)。
4.1.2 调味料:生粉15 g、胡椒粉1 g、牛油5 g、香油2 mL、味椒盐1 g、葱5 g、糖1 g。
4.2 要求
将鲜茶树菇洗净待用。
5 烹饪器具
5.1 炊具:炒锅及配套工具。
5.2 器具:砧板、刀具、汤碗、汤匙。
6 制作工艺
6.1 刀工
6.1.1 将鲜茶树菇去蒂。
6.1.2 将葱切成约2 mm葱末。
6.2 烹调
6.2.1 咸蛋黄蒸熟后在枮板上压散。
6.2.2 将洗净去蒂的鲜茶树菇放入开水中焯水1 min,取出沥干水分,再用白布吸干,放入器皿中,加入生粉拌匀。
6.2.3 锅中倒入油,待油温升至180 ℃(七成热)后,放入拌好的茶树菇,用中火炸至金黄色捞出控油。
6.2.4 锅中加入牛油,放入葱末、咸蛋黄、胡椒粉、香油、味椒盐、糖炒散,倒入炸好的茶树菇中小火炒匀,使茶树菇裹上一层蛋黄出锅即可。
7 盛装
7.1 盛装器皿
14吋长圆盘。
7.2 盛装方法
将茶树菇整齐的排放在长圆盘上。
8 质量要求
8.1 色泽
色泽金黄。
8.2 香味
香气浓郁。
8.3 口味
味道浓郁、鲜而不腻。
8.4 质感
外层膨松鲜嫩。
9 最佳食用时间
从菜肴出锅装碗后,至食用时间不超过15 min为宜,食用温度以50 ℃为宜(菜品图片参见附录A)。
是否包含专利信息  
标准文本   查看
标准公告

*由潮州市烹调协会于2019/6/22 10:08:59在团体标准信息平台公布,最后修改时间:2019/6/22 10:08:59

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