潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 035—2018《潮州菜 富贵石榴鸡烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 035—2018《潮州菜 富贵石榴鸡烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2018年10月22日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZSPTXH 035—2018 | ||
| 中文标题 | 潮州菜 富贵石榴鸡烹饪工艺规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2018年09月15日 | ||
| 实施日期 | 2018年09月15日 | ||
| 起草人 | 黄霖、侯晓东、洪泽伟、吴梓青、陈俊生、卢华、林泽士。 | ||
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。 | ||
| 范围 | 本标准规定了潮州菜 富贵石榴鸡烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 富贵石榴鸡。 | ||
| 主要技术内容 | 6.2 烹调 6.2.1 煎蛋白皮：鸭蛋清加入20 g生粉搅拌均匀，用不粘平鼎中分别煎成12张直径8 cm的蛋皮。 6.2.2 制馅：用中小火将鸡胸肉、虾肉、火腿、笋肉、香菇幼丁，一起走油略炒2 min，加入鱼露3 mL，味精2 g，胡椒粉1 g，香油2 mL，生粉2 g兑水勾芡后成为馅料。 6.2.3 成形：取一份馅料放于蛋皮中间成袋口状包上，芹菜用开水烫软，撕成丝将袋口扎紧，用剪刀将皮多余部分剪掉，成石榴形,再在封嘴上放上蟹黄。 6.2.4 蒸熟：将石榴鸡整齐放在圆盘中放入蒸笼用中火蒸4 min取出；把上汤60 mL放鼎中，加入鱼露2 mL，味精1 g、胡椒粉0.5 g、香油1 mL，生粉2 g兑水勾薄芡淋上即成。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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*由潮州市烹调协会于2018/10/22 15:11:21在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2018/10/22 15:11:21
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