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　　宜宾市食品工业协会发布的T/511500YBFIA 02—2025《宜宾芽菜 白芽菜绿色生产技术规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_511500YBFIA》制定。T/511500YBFIA 02—2025《宜宾芽菜 白芽菜绿色生产技术规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
　　宜宾市食品工业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。

宜宾市食品工业协会
2026年01月25日

团体详细信息
团体名称	宜宾市食品工业协会
登记证号	515115005048414447	发证机关	宜宾市民政局
业务范围	学术交流、咨询服务
法定代表人/负责人	叶书坚
依托单位名称
通讯地址	四川省宜宾市临港经济开发区龙头山路199号浙商临港新天地2幢5层521号		邮编 : 644000

标准详细信息
标准状态	现行
标准编号	T/511500YBFIA 02—2025
中文标题	宜宾芽菜 白芽菜绿色生产技术规范
英文标题
国际标准分类号	67.080.20 蔬菜及其制品
中国标准分类号	X 26
国民经济分类	A051 农业专业
发布日期	2025年11月24日
实施日期	2025年11月24日
起草人	王斌、叶书坚、刘涛、罗素琴、杨强、廖俊臣、张莹、王开颜、兰净、郭威、刘德馨、郝玉柱、曾勇、罗家栋、黄训玉、南国辉、解廷娜
起草单位	宜宾学院、宜宾市食品工业协会、宜宾市农业农村局、宜宾市翠屏区农业农村局、宜宾海关、四川宜宾碎米芽菜有限公司、宜宾富康食品有限公司、宜香食品有限公司
范围
主要技术内容	4　加工条件 4.1　加工场地、基础设施设备、从业人员等应符合GB/T 23734。 4.2　窖池用料应符合GB/T 4100的要求。 5　加工工艺 5.1　辅料准备 5.1.1　加工用水 应符合GB 5749要求。 5.1.2　加工用盐 应符合GB 5461要求。 5.1.3　接触材料 应符合GB 4806.1要求。 5.2　基本工艺流程图 5.3　技术要求 5.3.1　采收 5.3.1.1　在12月至次年3月期间采收，应符合T/511500YBFIA 01要求。 5.3.1.2　青菜应剔去部分叶片，保留中间叶柄及紧贴叶柄的叶片，残留叶片含量（质量比）不应高于3%。 5.3.2　划条 应及时将青菜划开成6mm～8mm片条，成为菜条。宜采用先进设备。 5.3.3　晾晒 5.3.3.1　晾晒场地设施应相对独立、整洁卫生，能有效防护雨水浸泡、污染等危害。晾晒设备应稳定牢固、采光透气，与菜条接触的材料或制品应符合GB 4806.1要求。 5.3.3.2　菜条，应用水淘洗干净，且均匀放置在菜架等设备上以自然风干或晾晒的方式进行脱水，至菜条的含水量达30%～40%；晾晒过程中不得混入虫蝇、泥沙等异杂物。 5.3.4　腌制 5.3.4.1　晾晒后菜条堆码、走水腌制应按下列要求进行： ——　第一阶段：盐和菜条的质量比按5%-6%配备拌和，搓揉均匀后进入窖池堆放。应在堆放后的菜条上紧压符合GB 4806.1要求的重物（300～500）kg/m2，腌制（2～3）天后翻池并排放盐水；再继续紧压重物腌制（2～3）天后排放盐水； ——　第二阶段：盐和第一阶段后的菜条按6%的质量比配备拌和，再次搓揉均匀后进入窖池堆放。按第一阶段要求进行腌制，直至无盐水排出。 5.3.4.2　腌制排放出的盐水应进行处理，盐水排放应符合GB 20922要求。  5.3.5　发酵 5.3.5.1　腌制后的菜条应分层重新投入窖池，应一层一层地压紧压实菜条；在最后层面上按（3～5）kg/m2均匀铺撒一层食盐，并用符合GB/T4456要求的聚乙烯吹塑薄膜密封菜品后压上石头等重物。窖池内菜品的受压应相对均匀，单位面积的垂直压力不低于100kg/m2（容积压重不低于2t/L）后封池发酵。 5.3.5.2　发酵时间不少于3个月制成白芽菜。
是否包含专利信息	否
标准文本	不公开

标准公告