安徽省粮食行业协会自我承诺
安徽省粮食行业协会发布的T/AAGS 017—2025《饺子皮专用粉》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_AAGS》制定。T/AAGS 017—2025《饺子皮专用粉》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
安徽省粮食行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
安徽省粮食行业协会
2025年07月01日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 安徽省粮食行业协会 | ||
| 登记证号 | 513400007509721246 | 发证机关 | 安徽省民政厅 |
| 业务范围 | 调研、指导、交流、培训、组织协调、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 郭少祥 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 合肥市芜湖路275号 | 邮编 : 230001 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/AAGS 017—2025 | ||
| 中文标题 | 饺子皮专用粉 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 01.020 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | A011 谷物种植 | ||
| 发布日期 | 2025年06月30日 | ||
| 实施日期 | 2025年07月01日 | ||
| 起草人 | 孟艳丽、杨清、侯聪、张文占、吴菊、张会、徐壮、孙晓波、张乾坤、张宇、王国正、韩远胜、张丽、黄玉秀、黄晓卫、徐昊、朱博亚、陆亮、广新杰、张兰剑、刘伟、廖洪梅、刘艳芳、黄满全、李鹭鸶、梁亚威、马森、田双起、刘昆仑。 | ||
| 起草单位 | 蒙城县金冠面粉有限责任公司、六安国储粮油检测有限公司、安徽正宇面粉有限公司、安徽省粮食行业协会、六安市发展和改革委员会、皖西学院、阜阳市国良粮油质量检测有限公司、六安市金安粮食购销有限公司、阜阳职业技术学院、河南工业大学。 | ||
| 范围 | 本文件规定了饺子皮专用粉的术语和定义、原辅料要求、质量要求、检验方法、食品安全要求、净含量、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。 本文件适用于以小麦为原料制成的包水饺用的饺子皮专用粉。 | ||
| 主要技术内容 | 4 原辅料要求 小麦 应符合GB 1351、GB 2715的规定。 生产用水 应符合GB 5749的规定。 辅料及食品添加剂 应符合GB 31637、GB/T 21924、GB/T 22493、GB 2760的要求。 5 质量要求 质量指标见表1。 表1 质量指标 项目 指标 色泽、气味 正常 外观形态 粉状或微粒状，无结块 面片光泽稳定性 ≤ 7.5 水 分 含 量 /％ ≤ 14.5 灰 分 含 量 /（以干基计）/％ ≤ 0.55 湿面筋含量/％ ≥ 28 含砂量/％ ≤ 0.02 磁性金属物/（g/kg） ≤ 0.003 降落数值/ｓ ≥ 300 脂肪酸值（以湿基，KOH计）/（mg/100g ) ≤ 60 稳定时间/（min） ≥ 3.5 饺子皮评分 ≥ 85 6 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 7 食品安全要求 应符合GB 2715的规定。 8 检验方法 色泽、气味检验: 按GB/T 5492的规定执行。 外观形态检验：按GB/T 1355的规定执行。 面片光泽稳定性检验：按LS/T 3248-2017附录A执行。 水分含量检验：按GB 5009.3或GB/T 5497执行，其中GB 5009.3为仲裁法。 灰分含量检验：按GB 5009.4或GB/T 24872的规定方法执行，其中GB 5009.4为仲裁法。 湿面筋含量检验：按GB/T 5506.1或GB/T 5506.2的规定方法执行。 含砂量检验：按GB/T 5508的规定执行。 磁性金属物检验：按GB/T 5509的规定执行。 降落数值检验：按GB/T 10361的规定执行。 脂肪酸值检验：按GB/T 5510的规定执行。 稳定时间检验：按GB/T 14614的规定执行。 饺子皮评分检验：按附录A的规定执行。 净含量检验：按JJF 1070.2的规定执行。 9 检验规则 检验的一般原则 按照GB/T 5490的规定执行。 扦样、分样 按照GB/T 5491的规定执行。 出厂检验 出厂检验项目包括色泽、气味、外观形态、水分含量、灰分含量、湿面筋含量、含砂量、磁性金属物、降落数值。 检验批次 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的同种产品为一批次。 判定规则 产品经检验，质量指标有一项不符合表1规定，判为不符合本文件产品。 型式检验 按表1的规定检验。有下列情况之一应进行型式检验： a)新产品投产； b)产品投产后，当原料、工艺、设备有较大改动，可能影响产品性能； c)产品停产一年以上，恢复生产； d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； e)国家有关质量管理部门提出检验要求。 10 标签、标识 产品名称和类别应按本文件规定的名称和类别标注，此外应注明规格、数量、生产日期、生产企业名称和地址等内容。 11 包装、储存、运输 包装 包装应符合GB/T 17109的规定，产品包装封口应严密，包装应牢固。 储存 产品应储存于清洁、卫生、通风、防潮、防鼠、无异味的库房中，储存时应隔墙离地，留有一定间隙，不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合存放。 运输 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染；运输过程中应防雨、防潮、防暴晒；不应与有毒、有害、有异味、易污染的物品混合装配和运输。 A A 附录A （规范性） 饺子皮评分 A.1 原理 由评价员用感官分别对生饺子皮的色泽、表观状态，对熟饺子皮的光泽度、表观状态、滑爽性、弹性、 黏性、硬度、咀嚼性和食味进行评价，结果以评价员综合评分的平均值表示。 A.2 原料 饺子皮专用粉。 试验用水：符合GB/T 6682中三级水的规定。 A.3 设备与用具 和面设备：针式和面机(和面量100g～200g)。 压面设备：试验面条机(压面辊间距0.5mm～6.0mm)。 天平：感量为0.1g。 测厚仪：厚度范围0.0mm～10.0mm。 A.4 操作步骤 和面 称取200g±0.5g饺子皮专用粉(A.2.1)倒入和面机的和面钵中，加入80g试验用水(A.2.2)，和面2min，根据面团形成状态适当调整加水量，形成的面团颗粒直径在1cm～3cm，手握成团，且松手后不散开。 压延 调整面条机的辊间距为2.4mm，将和好的面团放入面条机压片→折叠→再压片，反复3次，压好的面带用食品级自封口袋密封并于室温下静置20min；依次调整面条机辊间距为1.4mm、1.2mm、1.0mm、0.8mm，按照同一方向轧制面带，压最后一道时，面条机辊间距可适当调整，最终面带厚度控制在1.0mm±0.1mm。 饺子皮制作 将厚度为1.0mm的面带，沿面带纵向压延方向切成数片7cm×3cm长方形饺子皮(如图A.1所示)，放入4℃冰箱中冷藏，冷藏时间不超过6h。 图A.1饺子皮成型示意图 A.5 样品编号和感官评价条件 样品编号 每次试验品评样品不超过4份(包含1份参照样品)。样品为5份以上时，以4份为一批，试验进行2次以上。品评时将参照样品编号为No.1, 其他样品采用统计学方法随机编号为No.2、No.3、No.4。 感官评价条件 应符合GB/T 13868的规定。 A.6 感官评价方法 感官评价小组 所有参加感官评价的评价员均应符合GB/T 10220的要求，并接受关于饺子皮评价相关知识的专门培训，具有相同的资格水平与检验能力。每次评价应由6位及以上评价员组成的评价小组承担。 参照样品选择 选取不同等级的饺子皮专用粉(A.2.1)样品共计3份～4份，按本标准要求的方法制作成饺子皮，经评价小组（A.6.1）评价，选出综合评分的平均值在70分±2分的样品1份，作为每次品评的参照样品。 生饺子皮评价 由评价小组(A.6.1)对生饺子皮的颜色、表观和均匀性进行观察评价，并按表A.1的评分标准进行逐项打分。 熟饺子皮评价 将同一样品的饺子皮6张～10张同时放入1000mL沸腾的试验用水(A.2.2)中煮3.5min，注意翻动使饺子皮受热均匀，煮好的饺子皮捞出放入试验用水中冷却1min，由评价小组(A.6.1)按表A.1的评分标准对饺子皮的外观、口感和食味进行评价。品尝时将饺子皮纵向放入口中，一批样品的品尝时间控制在5min以内完成。 A.7 结果表示 根据评价小组(A.6.1)的综合评分结果计算平均值，个别品评误差超过平均值10分以上的数据应舍弃，舍弃后重新计算平均值。最后以综合评分的平均值作为饺子皮评分试验结果，计算结果取整数。 表A.1饺子皮评分项目及评分标准 评价指标 各指标分值 评分标准 参照样品得分 No.1 样品得分 No.2 生饺子皮外观(15分) 颜色 5分 亮白色、乳白色(4分～5分) 奶黄色(2分～3分) 暗黄色、灰色或其他不正常色(0分～1分) 表观 5分 表面光滑(4分～5分) 表面较光滑(2分～3分） 表面粗糙(0分～1分) 均匀性 5分 吸水均匀，面片颜色均一(4分～5分) 吸水较均匀，面片颜色较均匀(2分～3分) 吸水不均匀，面片表面有杂色(0分～1分) 熟饺子皮外观 (15分) 光泽度 5分 光亮(4分～5分) 一般(2分～3分) 暗淡(0分～1分) 表观 10分 表面光滑、有明显透明质感(8分～10分) 表面较光滑、透明质感不明显(5分～7分) 表面粗糙、明显膨胀(2分～4分) 口感 (65分) 滑爽性 10分 光滑爽口(8分～10分) 较光滑(5分～7分) 口感粗糙，不爽口(2分～4分) 弹性 20分 弹性好(15分～20分) 弹性一般(10分～14分) 弹性差(4分～9分) 粘性 10分 爽口、不黏牙(8分～10分) 稍黏牙(5分～7分) 黏牙(2分～4分) 硬度 15分 软硬合适(12分～15分) 稍软或稍硬(8分～11分) 很软或很硬(4分～7分) 咀嚼性 10分 耐咀嚼，有咬劲(8分～10分) 较耐咀嚼(5分～7分) 口感易烂，不耐咀嚼(2分～4分) 食味 (5分) 5分 具有麦香味(4分～5分) 基本无异味(2分～3分) 有异味(0分～1分) 综合得分 备注 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2025/6/30 18:30:49 | ||
*由安徽省粮食行业协会于2025/6/30 18:30:49在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2025/6/30 18:30:49
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