云南省餐饮与美食行业协会自我承诺
云南省餐饮与美食行业协会发布的T/YCX 0104—2025《云南野生菌汤包 牛肝菌大骨有料菌汤》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_YCX》制定。T/YCX 0104—2025《云南野生菌汤包 牛肝菌大骨有料菌汤》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
云南省餐饮与美食行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
云南省餐饮与美食行业协会
2025年06月18日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 云南省餐饮与美食行业协会 | ||
| 登记证号 | 515300007755315878 | 发证机关 | 云南省民政厅 |
| 业务范围 | 行业自律，调查研究，交流培训，维权、咨询服务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 李艾奚 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 昆明市拓东路59号 | 邮编 : 650000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/YCX 0104—2025 | ||
| 中文标题 | 云南野生菌汤包 牛肝菌大骨有料菌汤 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.080.01 水果、蔬菜及其制品综合 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H629 其他餐饮业 | ||
| 发布日期 | 2025年06月18日 | ||
| 实施日期 | 2025年08月01日 | ||
| 起草人 | 蒋彪、刘欣、纪昌联、彭宏庆、纪玉莉、纪昌义、张承丽、纪悉、易俊洁、郭超凡、刘志佳 | ||
| 起草单位 | 云南省餐饮与美食行业协会、雅乐鲜（昆明）食品科技有限公司、云南四季菇粮 供应链管理有限公司 、昆明理工大学 | ||
| 范围 | 云南特色食品野生菌汤包的团体标准适用于多个范围，涵盖松露系列菌汤的生产、销售、食用安全及行业规范等方面，主要适用于原料使用、制作加工、质量要求等规范性标准。 | ||
| 主要技术内容 | 3.术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 美味牛肝菌 有料菌汤 牛肝菌鲜品 牛肝菌干品 4 菜品特色 菌汤醇厚 口感丰富 清淡不腻 营养丰富 5 原料要求 美味牛肝菌的感官标准 牛肝菌鲜品 牛肝菌干品 预加工 6 制作 制作工艺 6.1.1 大骨有料菌汤制作工艺 6.1.2 牛肝菌菌菇包制作工艺 6.1.3 肉汤包制作工艺 制作要点 制作工具 6.3.1 大骨有料菌汤制作工具 6.3.2 牛肝菌菌菇包制作工具 6.3.3 肉汤包制作工具 7 感官 外观 气味 口味 8 预包装 资质要求 质量要求 8.2.1 理化指标与污染物限量 8.2.2 微生物限量 8.2.3 真菌毒素限量 8.2.4 农药残留限量 8.2.5 兽药残留限量 8.2.6 净含量及允许短缺量 8.2.7 食品包装 8.2.8 食品标签 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2025/6/18 10:14:04 | ||
*由云南省餐饮与美食行业协会于2025/6/18 10:14:04在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2025/6/18 10:14:04
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