内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会自我承诺
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会发布的T/NMGPRCYFD 015—2025《内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_NMGPRCYFD》制定。T/NMGPRCYFD 015—2025《内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
2025年06月17日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51150000502708228A | 发证机关 | 内蒙古自治区民政厅 |
| 业务范围 | 行业自律、交流合作、信息咨询、培训鉴定。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 牛银祥 | ||
| 依托单位名称 | 内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会 | ||
| 通讯地址 | 呼和浩特市新华大街49号 | 邮编 : 010010 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/NMGPRCYFD 015—2025 | ||
| 中文标题 | 内蒙古地理标志美食名菜 科尔沁蒙古馅饼 | ||
| 英文标题 | Geographical indication gastronomic delicacy: horqin mongolian pie | ||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2025年06月09日 | ||
| 实施日期 | 2025年06月23日 | ||
| 起草人 | 牛银祥、于云生、张岩江、于云富、安成晶、崔仕荣、陈慧、白永红、陈义、马振华、焦勇、徐霞、习娟、郑学斌、郑坤、彭雅楠 | ||
| 起草单位 | 内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 7 制作工序 饼皮 中筋面粉500g，准备适量温水用于和面。 少许食用油用于涂抹面团表面。 调馅 将绞好的牛肉馅放入大碗中，加入葱花、盐。 沿着一个方向搅拌肉馅，使调料充分融合，然后加入15ml食用油，继续搅拌均匀，让肉馅更加滋润。 向肉馅中加入少量清水，分多次加入并充分搅拌，直至肉馅将水分完全吸收。搅拌好的馅料腌制 15~20 min，让其充分入味。 和面 将 500g中筋面粉倒入盆中，缓缓加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。 用手将絮状面团揉成光滑柔软的面团。 揉好的面团表面涂抹一层食用油，用保鲜膜包起来，放在温暖的位置醒发 30~40 min，使面团更加有韧性。 制作饼坯 醒发好的面团放在案板上，揉匀后分成大小均匀的小剂子（50~60g左右）。 将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片。 取适量腌制好的馅料放在面片中间，将馅料包起来，收口处捏紧，防止馅料漏出。 将包好馅料的面团轻轻按压成圆形饼坯（按压时力度要均匀，避免饼坯厚度不一）。 烙饼 平底锅或电饼铛预热，倒入少许食用油，用刷子将油均匀地刷在锅底。 当油温四五成热时，将饼坯放入锅中，小火烙制。烙制过程中要不断翻面，让饼坯两面受热均匀，使饼皮酥脆，馅料熟透。 当饼两面变成金黄色，用手按压饼坯有弹性即可。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2025/6/17 15:10:04 | ||
*由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会于2025/6/17 15:10:04在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2025/6/17 15:10:04
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