| 主要技术内容 |
5 技术要求和检验方法
5.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
5.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项 目 要 求
色泽 具有该产品应有的色泽
气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅
状态 固态复合型调味料：颗粒状、片状、粉状、块状等固态形式，允许同时存在，无霉变，无正常视力可见外来异物
半固态复合型调味料：浓稠状固液混合体(膏状、酱状等)，允许固液分层，无霉变，无正常视力可见外来异物
液态复合型调味料：液态，允许有少量聚集物或沉淀物，无霉变，无正常视力可见外来异物
检验方法：取适量试样于洁净的烧杯（液态产品）或白色瓷盘中（半固态或固态产品），在自然光线下，观察其色泽和状态，闻其气味。用温开水漱口，品其滋味
5.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
固态复合型调味料 半固态复合型调味料 液态复合型调味料
水分/（g/100g） ≤ 14 — — GB 5009.3
氯化物（以NaCl计）/（g/100g）≤ 55 25 20 GB 5009.44
酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤ — 5.0 — GB 5009.229
过氧化值b（以脂肪计）/（g/100g） ≤ — 0.25 — GB 5009.227
a 仅适用于含油型半固态复合型调味料[使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）、酸性配料（如食醋、酸度调
节剂等）除外]。
b 仅适用于含油型半固态复合型调味料。
5.4 微生物限量
5.4.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
5.4.2 即食类产品微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数b/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群/（MPN/g或MPN/mL） 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN计数法
霉菌b/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 100 1000 GB 4789.15
酵母b/（CFU/g或CFU/mL） 5 2 100 1000 GB 4789.15
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
b 不适用于以发酵制品（如发酵酱类、腐乳、豆豉等）为主要原料，且后序无杀菌工艺的产品。
5.5 真菌毒素限量和污染物限量
5.5.1 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
5.5.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。
5.6 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763的规定。
5.7 食品添加剂和食品营养强化剂
5.7.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。
5.7.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
5.8 净含量及允许短缺量
应符合JJF 1070的规定。
5.9 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。 |