| 主要技术内容 |
5 技术要求和检验方法
5.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
5.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 要求
色泽 具有该产品应有的色泽
气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅
状态 具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物
检验方法：取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
5.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项目 指标 检验方法
水分/（g/100g） ≤14 GB 5009.3
总灰分/（g/100g） ≤10 GB 5009.4
酸不溶性灰分/（g/100g） ≤5 GB 5009.4
5.4 微生物限量
5.4.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
5.4.2 即食类产品微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数，CFU/g 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN计数法
霉菌，CFU/g 5 2 100 1000 GB 4789.15
酵母，CFU/g 5 2 100 1000 GB 4789.15
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
5.5 真菌毒素限量和污染物限量
5.5.1 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
5.5.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。
5.6 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763的规定。
5.7 食品添加剂和食品营养强化剂
5.7.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。
5.7.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
5.8 净含量及允许短缺量
应符合JJF 1070的规定。
5.9 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。 |