| 标准详细信息 |
| 标准状态 |
已公布 |
| 标准编号 |
T/TSSP 56.3—2025 |
| 中文标题 |
贵州特色食品 花溪牛肉粉 第3部分：汤料 |
| 英文标题 |
Guizhou ecological specialty foods —Huaxi niurou fenraw materials - Part3: Soup packet |
| 发布日期 |
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| 实施日期 |
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| 范围 |
本文件规定了汤料的术语和定义、要求及检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于以鲜（冻）牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛骨等为原料，添加食用盐、食用油脂（或不添加）、调味料等辅料，原料经预处理、清洗、配料、加水熬制、过滤、浓缩或不浓缩、冷却或不冷却、包装、杀菌、冷冻或不冷冻等工艺制作而成的汤料。 |
| 主要技术内容 |
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 汤料包
以鲜（冻）牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛骨等为原料，添加食用盐、食用油脂（或不添加）、调味料等辅料，原料经预处理、清洗、配料、加水熬制、过滤、浓缩或不浓缩、冷却或不冷却、包装、杀菌、冷冻或不冷冻等工艺制作而成的汤料。
4 要求及检验方法
4.1 原辅料要求
4.1.1 牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛骨
应符合GB 2707的规定。
4.1.2 生产用水
应符合GB 5749 的规定。
4.1.3 食用油脂
应符合GB 2716或GB 10146的规定。
4.1.4 食用盐
应符合GB/T 5461的规定。
4.1.5 香辛料
应符合GB/T 15691的规定。
4.1.6 调味料
应符合相关产品执行标准的规定。
4.1.7 其他原辅料
应符合相应的食品安全标准和有关规定，不得使用和添加不符合食品安全管理规定的物质。
4.2 感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 要求 检验方法
色 泽 具有本品固有的色泽 取样品一袋，置于洁净白色瓷盘中，在自然光线下观察色泽和杂质，嗅其气味，加热后，品其滋味。
滋味、气味 具有该产品特有的香味和滋味，无异味
状 态 液态或混合态
杂 质 无杂质
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
食盐(以NaCL计),g/100g ≤10.0 GB 5009.44
无机砷(以As计),mg/kg ≤0.1 GB 5009.11
铅(以Pb计),mg/kg ≤0.95 GB 5009.12
4.4 微生物限量
应符合表3的规定。
表3 微生物限量指标
项目 采样方案a及限量(若非指定，均以/25g表示) 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 3000 30000 GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 100 GB 4789.3
沙门氏菌/（/25 g） 5 0 0 — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10
副溶血性弧菌/（MPN/g） 5 1 100 1000 GB 4789.7
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行
4.5 净含量及允许短缺量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。
4.6 农药残留量、真菌毒素限量、其他致病菌和污染物限量
应符合GB 2763、GB 2761、GB 29921、 GB 2762及国家有关规定和公告。
4.7 食品添加剂
4.7.1 食品添加剂的质量应符合安全标准及有关规定。
4.7.2 食品添加剂使用应符合GB 2760 的规定。
4.8 生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。 |
| 标准购买信息 |
| 出售价格 |
27.00元 |
| 联系人 |
柳益 |
| 联系电话 |
085185522433 |
| 手机号码 |
19885606896 |
| 传真 |
|
| Email |
tsspcycjh@163.com |
| 简介 |
本文件规定了汤料的术语和定义、要求及检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于以鲜（冻）牛肉、牛肚、牛筋、牛肠、牛骨等为原料，添加食用盐、食用油脂（或不添加）、调味料等辅料，原料经预处理、清洗、配料、加水熬制、过滤、浓缩或不浓缩、冷却或不冷却、包装、杀菌、冷冻或不冷冻等工艺制作而成的汤料。 |