| 主要技术内容 |
4 技术要求
4.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求
性状 油状
色泽 具有产品应有的色泽
杂质 无正常视力课件的外来异物
气味、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味
性状、色泽、杂质检验方法：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷 盘或同类容器）中，常温下呈液态的产品，在自然光下进行观察；常温下非液态的产品，经水浴加热成液态 后，在自然光下进行观察 色泽 具有产品应有的色泽 杂质 无正常视力可见的外来异物
气味、滋味检验方法：取适量试样置于 150ml 烧杯中，水 浴加热至 50℃，用玻璃棒迅速搅拌， 嗅其气味，品其滋味
4.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
项目 指标 检验方法
以食用植物油为主要原料 以食用动物油脂为主要原料
酸价（KOH ）(以脂肪计)/(mg/g) ≤ 5 2.5 GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25 0.20 GB 5009.227
丙二醛/(mg/100g) ≤ — 0.25 GB 5009.181
水分及挥发物/（g/100g) ≤ 3.0 GB 5009.236
黄曲霉毒素B 1 /（μg/kg） ≤ 10 GB 5009.22
苯并(a)芘/（μg/kg） ≤ 10 GB 5009.27
4.4 致病菌限量
致病菌限量应符合GB 29921的规定。
4.5 真菌毒素限量和污染物限量
4.5.1 真菌毒素限量应符合GB 2761中其他调味品的规定。
4.5.2 污染物限量应符合GB 2762中其他调味品的规定。
4.6 食品添加剂和食品营养强化剂
4.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760中其他调味品及国家卫生健康委员会相关公告的规定。
4.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880中其他调味料的规定。
4.7 净含量及允许短缺量
应符合JJF 1070的规定。
4.8 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。 |