| 主要技术内容 |
4 技术要求
4.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要 求
色泽 具有该产品应有的正常色泽
滋味、气味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味
状态 具有该产品应有的形态，无霉变，无正常视力可见的外来异物
检验方法：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
4.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
蛋白质/（g/100g） ≥ 10.0 GB 5009.5
氯化物（以Cl-计）/（%）≤ 4.2 GB 5009.44
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤ 5.0 GB 5009.229
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227
4.4 真菌毒素限量和污染物限量
4.4.1 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
4.4.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。
4.5 微生物限量
4.5.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
4.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/（CFU/g） 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群/（CFU/g） 5 2 100 1000 GB 4789.3平板计数法
霉菌/（CFU/g） ≤ 150 GB 4789.15
a 样品的采样和处理按GB 4789.1执行。
4.6 食品添加剂和食品营养强化剂
4.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
4.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
4.7 净含量及允许短缺量
应符合 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
4.8 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。 |