《南宁老友粉专用老友酱》（T/GXAS 887—2024）主要内容和创新点

《南宁老友粉专用老友酱》在全面总结南宁老友粉专用老友酱实践做法和已有地标成果基础上，遵循规范性、适用性、可操作性原则，经抽样分析和生产验证、广泛征求意见、充分研究论证编制而成。

一是规定了南宁老友粉专用老友酱的原料要求、感官要求、理化指标、食品安全指标、净含量以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等方面的内容，描述了相应的检验方法、检验规则。

二是标准界定了南宁老友粉专用老友酱的术语和定义 ：指的是以南宁特定的酸笋、大蒜、辣椒或泡椒、豆豉等为原料，添加其他辅料经煸炒加工工艺制成的具有酸辣鲜香，豉香、蒜香、酸笋香突出等特色风味的南宁老友粉专用酱制品。

三是标准首次协商一致明确了老友味为：酸辣鲜香，豉香、蒜香、酸笋香突出等特色风味。

四是老友酱作为老友粉的灵魂，目前也是具有南宁特色的伴手礼。标准在其理化指标上也规定了氨基酸态氮、食盐 、总酸、蛋白质的指标要求，突出老友酱浓郁鲜香、酸辣适口的特点。

五是团体标准《南宁老友粉专用老友酱》实施应用后，老友粉会不会变得同一个味了呢？不会的。《南宁老友粉专用老友酱》只是对老友酱的主要原料、产品应有的特征和质量进行规范，主要是通过标准化的生产和质量控制，可以确保老友酱的独特风味和口感不跑偏，进一步推动广西地方特色美食文化的传播和发展，不同的厨师在炒制老友酱时，根据其个人经验在火候掌控、调料投放、高汤熬制时长与风味的独特调配等方面存在差别，加上地域食材本身的微妙差异等因素，都会让老友酱在核心基础上呈现出更具特色且符合市场个性化需求的滋味。

《南宁老友粉专用老友酱》实施要求  

一是加强标准宣贯培训。目前市场监督管理部门、广西标准化协会等，已通过传统媒体、新媒体、集中会议等多种渠道，开展《南宁老友粉专用老友酱》宣贯培训和应用推广，提高生产企业、行业组织、服务机构、社会公众理解、掌握和应用《南宁老友粉专用老友酱》的能力和认识。

二是加强标准实施监督。强化《南宁老友粉专用老友酱》实施效果评价，畅通《南宁老友粉专用老友酱》实施信息反馈渠道，动态记录《南宁老友粉专用老友酱》实施过程中发现并反馈的问题，结合实践经验认真研究，适时优化完善《南宁老友粉专用老友酱》内容。

                                                                                                                                     标准宣贯现场图片