简介

“味从煮中来，香自火中生”。隆德暖锅作为宁夏隆德一道地方特色美食，以“四柱四稀”的原料搭配、“五层一面”的独特盛装方式而闻名，是宁夏回族自治区非物质文化遗产中的重要成员。
为充分发挥地方特色美食对于县域经济发展的推动作用，隆德县市场监督管理局、宁夏标准化协会、隆德县暖锅协会联合多家隆德暖锅餐饮机构共同编制《隆德暖锅》标准，统一规定了隆德暖锅在原材料选用、制作工艺、烹饪器具、装锅工序、质量要求及检验方法、加工过程卫生等方面的要求，实现从田间地头到百姓餐桌的全过程、全链条规范化管理，为保证“舌尖上的安全”、实现“舌尖上的幸福”提供了系统、科学、具体的技术指导。

亮点

（1）正宗性：原料选配以传统“四柱四稀”荤素搭配法为核心，同时融合历史演变中出现的其他素菜，装锅工艺重在延续五层食材层层码放的“五层一面”分层盛装法。以此为基础，构建“4451”模式，传承、凸显隆德暖锅的传统正宗属性。
（2）丰富性：从色香味俱全出发，注重口感风味，力求挖掘本味。在色泽上，主张“红白相间、色彩丰富、汤汁金黄”；在气味上，体现食物自身应有的气味，醇香四溢；在口感上，保留食材本身的脆、嫩、软、弹，体现鲜香暖、饱满醇厚的滋味。

推荐的标准：T/NXBX 019—2023 隆德暖锅