近日，由南宁市老友粉协会、广西标准化协会、南宁市林业局提出，南宁市农业科学研究所、南宁市林业科学研究所、南宁市水产畜牧兽医技术推广站、南宁市植物保护站、南宁职业技术大学、广西复记食品科技有限公司等22家机关单位与高校、科研院所、17家企业主体、4家行业协会共同起草的原创性高质量团体标准《南宁老友粉原料  辣椒》《南宁老友粉原料  大蒜》《南宁老友粉原料  竹笋》《南宁老友粉原料  猪肉》《南宁老友粉原料  牛肉》《南宁老友粉米粉  专用稻种植基地建设规范》通过了专家审定。这是首次为南宁老友粉构建覆盖核心原料选用及米粉专用稻种植基地的现代化标准体系，为这道承载南宁城市记忆、彰显岭南饮食特色、具有“酸、辣、鲜、香”风味的美食筑牢品质根基，助力产业标准化、品牌化高质量发展。

应用背景

作为广西 “一市一品” 特色饮食品牌重点培育对象，南宁老友粉以开胃解腻、驱风散寒的独特功效和 “酸、辣、鲜、香” 的鲜明风味，成为承载城市饮食文化的核心符号，不仅是南宁人日常饮食的重要选择，更形成了涵盖生产加工、餐饮服务等多环节的特色产业集群，市场影响力持续扩大。辣椒、大蒜、酸笋、猪肉、牛肉、豆豉作为老友粉风味构成的核心原料，米粉专用稻更是决定成品米粉口感的关键基础，其品质直接影响老友粉的风味一致性与品牌口碑。然而长期以来，老友粉核心原料的品种选择、品质要求缺乏统一标准，米粉专用稻种植多为传统分散模式，导致不同门店、企业的产品在风味、品质上存在差异，部分原料选用不规范的问题也影响了产业升级与品牌价值提升。随着健康中国战略推进和消费者对食品安全、品质的要求不断提高，传统经验化的产业模式已难以适配现代化发展需求，亟需构建覆盖种植端到原料端的全流程标准化体系。

技术创新点

6项团体标准的制定是一次从“经验传承”到“标准引领” 的创新性突破，核心特点可概括为“精准定标原料特质、全流程规范种植环节、风味与安全双重赋能”。在核心原料标准方面，首次系统性明确了老友粉关键原料的品种选择、感官要求与理化指标：辣椒优先选用朝天椒，明确辣椒素含量≥900mg/kg 的核心要求，保障“辣口不辣胃”的独特风味；大蒜聚焦紫皮大蒜、白皮大蒜等品种，设定蒜氨酸≥2%、大蒜素≥1% 的品质门槛，凸显浓郁蒜香；猪肉优选前后腿肉、颈背肌肉（梅花肉），牛肉主打牛里脊、牛腱子、牛霖等部位，通过规范肌内脂肪、蛋白质等指标实现“差异化补香”，让肉质更鲜嫩多汁且富有弹性；竹笋则明确规模化生产的鲜笋品种及感官、理化标准，筑牢酸笋风味基础。在种植端，《南宁老友粉  米粉专用稻种植基地建设规范》创新确立 “直链淀粉含量 22%～30%、符合 NY/T 3836 二级及以上” 的核心指标，覆盖基地选址、基础设施、机械化配置、投入品管理到仓储的全流程，推动专用稻生产从传统分散模式向现代化标准基地转型。同时，6项标准将非物质文化遗产传承融入技术规范，所有指标设定均紧扣老友粉 “酸辣鲜香”“肉香味浓郁” 的传统风味特质，既实现了原料品质的可量化、可追溯，又让饮食文化通过标准得以精准传承。

技术作用

此次 6 项团体标准的通过审定，为南宁老友粉的原料品质管控、产业规范发展提供了科学依据和技术支撑。一方面，填补了老友粉核心原料及专用稻种植无标可依的空白，有效解决了产品品质参差不齐的行业痛点，引导产业从分散化、经验化向规范化、专业化转型；另一方面，通过源头把控原料品质与安全，保障了老友粉传统风味的一致性与稳定性，为 “南宁老友粉” 区域公共品牌建设夯实基础。未来，标准将进一步提升产业核心竞争力，助力广西特色饮食产业高质量发展，让这道承载城市温度的传统美食，以更安全、更标准、更具文化内涵的姿态走向全国，擦亮广西特色饮食文化名片。