《南宁老友粉感官风味评价方法》（T/GXAS 901—2024）主要内容和创新点

《南宁老友粉感官风味评价方法》在广泛收集整理南宁老友粉感官风味评价相关资料的基础上，遵循规范性、适用性、可操作性原则，经生产验证、广泛征求意见、充分研究论证编制而成。

一是给出了南宁老友粉感官风味评价的方法原理，规定了评价条件、评价报告的要求，描述了评价步骤、结果的分析与表达的方法。

二是标准核心内容主要有方法原理、评价条件、评价步骤和感官风味评价：

（1）首次给出了南宁老友粉感官风味评价的方法原理：取一定量的堂食南宁老友粉（或预包装南宁老友粉）试样，预包装南宁老友粉在产品说明规定条件下煮（泡）制成汤粉，评价人员感官鉴定米粉、配菜及汤底的气味、质地等，评价结果以参加评价人员的综合评分的平均值表示。南宁老友粉感官风味评价包括风味、外观、气味三方面的评价。评价方法采用标度（评分）法。评价结果采用统计检验法，处理异常值后进行分析统计。

（2）评价条件：对南宁老友粉风味评价的评价员、评价器具、评价时间等一般内容提出了要求，以确保评价水平，规范指引企业和检测机构对产品的感官风味进行统一、客观的评价。

（3）评价步骤：设计了针对南宁老友粉感官风味评价评分规则及结果的分析与表达，减少因人主观原因而造成的数据偏差，有助于对南宁老友粉感官风味评价进行科学量化的综合评价。通过明确的感官风味评价方法，可以帮助南宁老友粉生产企业提升产品的一致性和质量标准。

三是标准针对堂食南宁老友粉和预包装南宁老友粉分别设计了不同的评分规则表。

（1）堂食南宁老友粉感官风味评价评分规则表从整体、米粉、汤底、配菜四个方面进行细分，评分标度分为高、中、低依次划分，其中整体则要求风味：酸辣香鲜综合口感协调，滋味爽口，汤鲜香味浓郁；外观：色泽正常，无焦黑现象，配菜丰富，色彩搭配协调自然；气味：豉香、蒜香、酸笋香等老友香味突出。

（2）而预包装南宁老友粉感官风味评价评分规则表对比堂食评分表，删除了配菜部分，对于米粉则是细分为针对干制米粉/冲泡型米粉进行打分。

四是团体标准《南宁老友粉感官风味评价方法》，以标准化、规范化的方法为南宁老友粉健康发展和传承提供可靠依据，对促进老友粉特色品牌的宣传，确保‘酸辣香鲜综合口感协调，滋味爽口，汤鲜香味浓郁’的老友粉风味的保持起到举足轻重的作用，也是提高广大市民对非遗文化的保护意识、扩大老友粉的影响力，促进老友粉持续健康发展、推动老友粉行业就业率及助力南宁市政府打造“一市一品”特色饮食品牌的有效途径。

《南宁老友粉感官风味评价方法》实施要求  

一是加强标准宣贯培训。目前已通过传统媒体、新媒体、集中会议等多种渠道，开展《南宁老友粉感官风味评价方法》宣贯培训和应用推广，提高行业组织、服务机构、社会公众理解、掌握和应用《南宁老友粉感官风味评价方法》的能力和认识。

二是加强标准实施监督。强化《南宁老友粉感官风味评价方法》实施效果评价，畅通《南宁老友粉感官风味评价方法》实施信息反馈渠道，动态记录《南宁老友粉感官风味评价方法》实施过程中发现并反馈的问题，结合实践经验认真研究，适时优化完善《南宁老友粉感官风味评价方法》内容。