【导语】
2026年6月25日，鲜切蔬菜-根茎类流通团体标准宣贯会在线上成功召开。本次会议由中国农学会农产品物流分会组织，来自全国农产品加工、冷链物流、仓储配送等领域的专家学者、企业代表齐聚一堂，共同宣贯了四项团体标准，涵盖原料加工、加工包装、冷链物流及仓储配送全链条技术规范。会议同时启动了标准实施应用典型案例征集活动，为行业高质量发展注入新动能。
一、标准体系构建：填补行业空白，覆盖全链条流通环节
针对鲜切蔬菜根茎类产品流通环节长期存在的冷链设备老化、技术参数模糊及管理规范缺失等痛点，本次宣贯会系统发布了四项团体标准，构建了从田间到餐桌的全链条技术规范体系：
项目自2024年9月启动，历经标准起草、征求意见、专家审查等环节，于2025年5-7月召开审查会，最终形成覆盖原料加工、加工包装、冷链物流、仓储配送四大环节的标准体系。该体系适用于萝卜、胡萝卜、马铃薯、甘薯、芋头、姜等主要根茎类蔬菜，为行业提供了系统化的技术指引。
二、核心指标解读：严控品质裂变，筑牢食品安全防线
会议重点解读了四项标准的核心技术指标与分级要求。在原料与理化指标方面，标准明确规定了原料来源、感官及安全指标要求，产品分级分为三级，理化指标要求失重率≤3%，丙二醛含量≤150 nmol/g，从源头把控产品质量。
在分级误差控制方面，标准设定了一级品允许5%不符合但需符合二级，二级品允许8%不符合但需符合三级，三级品允许10%不符合但需符合基本要求的误差范围，既保障了产品质量，又兼顾了生产实际，体现了标准的科学性与可操作性。
三、加工包装规范：温控溯源双管齐下，关键控制点精准把控
国家农产品现代物流工程技术研究中心李江阔研究员详细解读了加工场所环境控制、工艺流程及包装溯源管理要求。在环境控制方面，清洁作业区温度需≤10℃，消毒水温度≤5℃；人员需持健康证，并定期进行清洁消毒，确保加工环境安全卫生。
在关键控制点方面，标准明确了从原料验收、预冷、切分到包装的全流程，其中切分、拣菌和包装为关键控制点，需重点解决品质裂变和微生物防控问题。在包装方式上，推荐使用气调包装（真空/半真空）、气调保鲜盒等四种方式，包装材料需符合相关国标要求。
尤为重要的是，标准建立了完善的溯源与召回管理制度，要求企业记录管理需明确保存时限，实现产品从原料到终端的全程可追溯，为消费者食品安全提供坚实保障。
▲ 图2：标准编制组赴北京同得发农产品加工有限公司开展技术调研与指导
标准编制组前期已赴北京同得发农产品加工有限公司开展技术调研、交流与技术指导，详细介绍鲜切果蔬-根茎类原料、包装、冷链物流、仓储配送保鲜技术要点，指导企业在根茎类鲜切蔬菜保鲜与加工技术的应用，为标准落地积累了宝贵的实践经验。
四、冷链物流与仓储配送：温控精度再升级，精细化管理显成效
在冷链物流环节，段玉权研究员就运输环节的温控精度进行了详细阐述。标准要求车辆需配备自动温湿度记录仪及报警系统，发车前必须对空车厢进行预冷，确保装货前达到适宜温度。产品中心温度波动不应超过±3℃，装载需预留气流循环空间（≥150mm），严禁不同温区要求的蔬菜混装。
针对不同品种，标准设定了差异化温控建议：马铃薯5-7℃防糖化，甘薯12-14℃防冷害，芋头/姜10-14℃防冷害，体现了标准的专业性与精细化。
在仓储配送环节，山东商业职业技术学院张玉华博士/教授解读了精细化管理要求。库内堆码强制要求货堆距墙≥0.3m，距顶≥0.8m，主通道宽度≥1.4m，以确保冷气循环与作业安全。当温度持续超标30分钟时，必须启动应急处理流程；配送环节温度数据需保存两年以上。不合格产品需使用专用冷链车辆回收，严禁常温转运，需进行无害化处理或全面消杀后复验，形成闭环管理。
▲ 图3：T/ZNJX 014-2025 鲜切蔬菜-根茎类流通标准第4部分：仓储配送技术规范
五、标准实施路径：全链条协同，技术驱动产业升级
会议最后强调了标准的落地应用路径。建议企业从制度建立、人员培训、追溯体系搭建到持续改进，形成闭环管理，实现食品安全与降本增效的双重目标。鼓励企业通过工艺优化、智能化装备应用及绿色低碳技术，推动产业向高质量、品牌化发展。
同时，会议启动了标准实施应用典型案例征集工作，面向全行业征集标准应用、技术创新、质量管理及效益提升四类典型案例，旨在总结推广优质经验。企业需提供2000字以内的文字材料及相关证明材料，截止时间为2026年12月31日。
六、结语：标准引领，共筑鲜切蔬菜产业高质量发展新格局
本次鲜切蔬菜-根茎类流通团体标准宣贯会的成功召开，标志着我国鲜切蔬菜根茎类流通领域标准化建设迈上了新台阶。四项团体标准的发布实施，将为行业提供全链条技术规范，有效提升产品质量安全水平，推动产业向规范化、标准化、品牌化方向转型升级。
未来，随着标准的深入实施和典型案例的持续推广，鲜切蔬菜-根茎类产业将迎来更加广阔的发展空间，为消费者提供更加安全、优质、便捷的产品，为乡村振兴战略和农业现代化建设贡献力量。