昆明市农学会自我承诺
昆明市农学会发布的T/KMSNXH 002—2023《昆明市绿色食品产业贸易平台 咖啡豆分级》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_KMSNXH》制定。T/KMSNXH 002—2023《昆明市绿色食品产业贸易平台 咖啡豆分级》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
昆明市农学会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
昆明市农学会
2023年06月02日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 昆明市农学会 | ||
| 登记证号 | 515301005184319218 | 发证机关 | 昆明市民政局 |
| 业务范围 | 开展农业业务活动 | ||
| 法定代表人/负责人 | 齐超英 | ||
| 依托单位名称 | 昆明市农业农村局 | ||
| 通讯地址 | 呈贡区市级行政中心1号楼3楼 | 邮编 : 650500 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/KMSNXH 002—2023 | ||
| 中文标题 | 昆明市绿色食品产业贸易平台 咖啡豆分级 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.140.20 咖啡和咖啡代用品 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 | ||
| 发布日期 | 2023年06月02日 | ||
| 实施日期 | 2023年06月15日 | ||
| 起草人 | 徐俊、蒋露、戴崔云、江波、段书源、夏体渊、银立新、侯英、马晓东、顾颖、吴程 | ||
| 起草单位 | 昆明市农产品质量安全中心 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | （一）咖啡豆分级 1.分级依据。充分体现昆明咖啡交易的特点，咖啡豆需符合《昆明市绿色食品产业贸易平台产品质量安全指标体系 生咖啡》要求，以咖啡豆品种、海拔、感官指标、粒度、杂质和缺陷豆、杯品六项指标为依据。 2.等级。交易过程中考虑到操作容易程度，对咖啡豆设立三个等级，按综合评分体系打分，100～90为一级豆；89～76为二级豆；75～60为三级豆。 3. 评分计算公式。品种对咖啡质量影响较大，为鼓励种植优良品种，品种占比15%；海拔、感官指标、粒度、杂质和缺陷豆占比25%，其中海拔体现种植海拔对咖啡豆品质的影响，感官指标、粒度、杂质和缺陷豆体现采摘、加工过程对咖啡豆品质的影响；杯品占比60%。 （二）品种 云南种植咖啡品种主要为卡蒂姆、瑰夏、铁皮卡，其中卡蒂姆因产量高、耐病虫害，种植面积最大，但品质没有瑰夏好，为了在交易过程中体现品种优势，倒逼种植端栽种优良品种，根据国际咖啡主流，结合云南特色品种，提出咖啡交易品种评分表。瑰夏（Gesha）、铁皮卡(Typica)90分， 帕卡马拉(Pacamara)、SL28(Scott Laba)85分，波旁(Bourbon)、沙琪姆(Sarchimor)、云咖1号、云咖2号80分，蒙多诺沃(Mundo Novo)、卡杜拉(Caturra)、德热132、德热296 ，75分，卡蒂姆(Catimor)、科尼伦(Conillon)、罗布斯塔(Robusta)70分。 （三）海拔 海拔可以通过气象要素（温度、光照、热量、风速、雨量等），对咖啡的生长发育和品质产生影响，进而直接影响到咖啡豆的大小、外观和口味。在云南，咖啡种植海拔1500米～2100米之间最好，分成5个等级进行评分。根据实验研究，海拔对咖啡杯测影响如下： 地点 海拔（米） 咖啡1 咖啡2 咖啡3 潞西市宏天公司江边基地 793 C D＋ C 德宏热作所杨润峰岗位 800 B- C B+ 遮放农场三分场五队 1019 B+ B- B+ 瑞丽市户育乡雷弄村 1120 B- B- B- 瑞丽市户育乡雷弄村 1260 A- A A- （四）外观和感官指标 对交易过程中的咖啡豆进行外观和感官评价，气味测定参照GB/T15033中嗅觉检验进行，整体颜色测定参按照GB/T15033中人眼检验进行。 （五）粒度 粒度测定参照《生咖啡粒度分析手工和机械筛分》（NY/T 397）进行。90%的咖啡豆达到17号筛以上，定义为大粒；90%的咖啡豆达到15号筛以上，定义为中粒；90%的咖啡豆在15号筛以下，定义为小粒。大粒100分，中粒90分，小粒80分。 （六）杂质和缺陷豆 缺陷分类按照《生咖啡 缺陷参考图》（NY/T 1519）进行,杂质及缺陷测定按照《生咖啡 嗅觉和入眼检验以及杂质和缺陷的测定》（GB/T15033）进行。设置了《杂质和缺陷豆测定表》，对杂质和缺陷豆进行分类，对严重影响咖啡豆品质的非咖啡杂质、黑咖啡的、生豆等质量损失系数增加到1，其它影响较小的类型质量损失系数设为为0.5。按杂质和缺陷豆质量分数进行评分。 （七）杯品 按照《生咖啡》NYT604标准杯品判定执行。从干香与湿香、风味、回味、酸度、咸酸味、醇厚度、粗滑口感、平衡性、甜度、苦甜味、干净度、一致性、总体性等方面评定，根据打分确定杯品一级、杯品二级、杯品三级。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2023/6/2 17:45:10 | ||
*由昆明市农学会于2023/6/2 17:45:10在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2023/6/2 17:45:10
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