张家界市莓茶协会自我承诺
张家界市莓茶协会发布的T/ZMX 003—2020《张家界莓茶 冲泡和品鉴方法》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_ZMX》制定。T/ZMX 003—2020《张家界莓茶 冲泡和品鉴方法》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
张家界市莓茶协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
张家界市莓茶协会
2020年12月25日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 张家界市莓茶协会 | ||
| 登记证号 | 51430800MJK1066367 | 发证机关 | 张家界市民政局 |
| 业务范围 | 行业管理、信息交流、技术培训、专业展览、国际合作、咨询服务。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 何礼 | ||
| 依托单位名称 | 张家界市农业农村局 | ||
| 通讯地址 | 张家界市永定区大桥路乾坤众创空间四楼 | 邮编 : 427000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/ZMX 003—2020 | ||
| 中文标题 | 张家界莓茶 冲泡和品鉴方法 | ||
| 英文标题 | Zhangjiajie Ampelopsis Grossedentata Brewing and savouring method | ||
| 国际标准分类号 | 67.140.10 茶 | ||
| 中国标准分类号 | X55 | ||
| 国民经济分类 | C153 精制茶加工 | ||
| 发布日期 | 2020年12月20日 | ||
| 实施日期 | 2021年01月01日 | ||
| 起草人 | 肖文军、李适、林玲、覃事永、王文茂、向平、龚伯勇、邓武成、何礼、覃国银、刘超、周国祥、朱万璋、覃利、陈开涤、韩文彬、唐龙海、尚华、李州华、覃一鑫、刘志诚、朱芳翼、覃玉兰、刘将军、田丽萍 | ||
| 起草单位 | 湖南农业大学、张家界市农业科学技术研究所、张家界莓茶发展服务中心、湖南省张家界应用植物研究所、湖南乾坤生物科技有限公司、张家界莓茶园农业开发有限公司、张家界茅岩河投资有限公司、张家界白岁王茶业有限公司、张家界长寿藤健康产业有限公司、张家界顺利生态药业专业合作社、湖南桑涤农业科技有限公司、张家界锦之华生态农业开发有限公司、张家界原产地莓茶园农业开发有限公司、张家界黄土城食品商贸有限公司、张家界老班子食品有限公司、张家界中世生态药业发展有限公司、张家界湘巧茶叶开发有限公司、张家界诺康生态茶业有限公司、张家界千寻汤屋生态农业发展有限公司、张家界鑫林生物科技有限责任公司 | ||
| 范围 | 本文件规定了张家界莓茶冲泡的基本要求以及冲泡的程序和方法。 本文件适用于张家界市莓茶协会成员生产的莓茶冲泡和品鉴。 | ||
| 主要技术内容 | 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 张家界莓茶 Zhangjiajie Ampelopsis grossedentata 特指生长于张家界行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄植物，采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料，采用摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥等工艺加工而成的代用茶饮品。 3.2 冲泡 Brewing 特指使用一定温度的泡茶用水，按照一定的茶水比例，将莓茶浸泡合适的时间，使莓茶中的水溶性物质溶于茶汤的过程。不同的茶类要选择不同的冲泡方法。 3.3 品鉴 Savouring 特指对冲泡莓茶过程中的茶具、温杯、投茶、注水、出汤、分茶等环节以及冲泡好的茶叶汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行欣赏、品饮及鉴定的过程，是评价茶叶品质的一种方法。 4 要求 4.1 张家界莓茶品质要求 张家界莓茶按加工原料质量、加工工艺及成品品质特征分为芽尖莓茶、普叶莓茶和颗粒莓茶三大类，其品质应在符合GH/T 1091的基础上，同时符合表1的要求。 4.2 泡茶用水要求 泡茶用水的卫生标准应符合GB 5749的要求。 4.3 茶具要求 4.3.1 通用要求 所用茶具的质量应符合GB 4806.1的规定。 4.3.2 茶具选用 泡茶所用的陶瓷和玻璃应分别符合GB 4806.4和GB 4806.5的规定。 5 冲泡程序及方法 5.1 冲泡程序 备具——烧水——温杯——投茶——注水——出汤——分茶——品饮；其中，注水——出汤——分茶——品饮，可依据莓茶质量情况续水多次。 5.2 冲泡方法 5.2.1 备具 根据品饮人数准备适量的莓茶、茶具、用水，主要有烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗或紫砂壶、品茗杯、茶漏、茶托等，泡茶容器的大小以 150ml～200ml为宜。 5.2.2 投茶 根据饮茶人数以及饮茶人的喜好，将 0.5g～2g茶投入洁净的泡茶器具。 5.2.3 注水 将适宜温度的煮沸后的水注入杯中，并根据饮茶人喜好确定适宜的茶水比，具体参数应符合表2的要求。 5.2.4 出汤 将冲泡好的茶汤过滤至品茶器皿中，进行茶水分离，具体冲泡时间和冲泡次数应符合表2的要求。 5.3 品鉴 5.2.1 闻香气 通过闻盖香（用盖碗冲泡）、汤香和叶底香综合品鉴香气的类型、浓度、纯度和持久度，优质的张家界莓茶的香气清香高长浓郁。 5.2.2 观汤色 茶汤出水后，观察茶汤的颜色和亮度，张家界莓茶汤色以浅黄、清澈明亮为佳。 5.2.3 尝滋味 品茶时，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的浓度、甘鲜度和生津感。张家界莓茶以醇厚、甘爽且生津快为佳。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2020/12/23 19:07:32 | ||
*由张家界市莓茶协会于2020/12/23 19:07:32在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2020/12/23 19:07:32
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