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潮州市烹调协会自我承诺

  潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 126—2020《潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则,按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 126—2020《潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求,没有侵犯他人合法权益。
  潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺,并对以上承诺内容的真实性负责。

潮州市烹调协会
2020年10月13日

团体详细信息
团体名称 潮州市烹调协会
登记证号 51445100C039035953 发证机关 潮州市民政局
业务范围 交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。
法定代表人/负责人 林郁平
依托单位名称
通讯地址 广东省潮州市环城南路35号 邮编 : 521011
标准详细信息
标准状态   现行
标准编号   T/CZSPTXH 126—2020
中文标题   潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范
英文标题  
国际标准分类号   67.040
中国标准分类号  
国民经济分类   H621 正餐服务
发布日期   2020年08月28日
实施日期   2020年08月28日
起草人   陈俊生、陈育楷、陈哲、吴梓青、方树光、黄霖
起草单位   潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地
范围   本文件规定了潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 沙茶牛肉。
主要技术内容   4 原辅料要求
4.1 原料
牛后腿肉(或脊肉)750 g、沙茶酱150 g、生菜1000 g。
4.2 调料
芝麻酱75 g、熟猪油200 g、辣椒油30 mL、上汤1000 mL。
4.3 要求
将生菜洗干净,晾干,用手扭断待用。
5 烹饪器具
5.1 炉灶:宜选用燃气灶。
5.2 炊具:炭炉,陶钵、火炉。
6 制作工艺
6.1 刀工
将牛肉起筋,按牛肉横纹,用刀切成薄片待用。
6.2 手工
取沙茶酱加入芝麻酱(洗用上汤搅匀)、猪油、辣椒油拌匀,4成作酱碟,6成作汤料。
6.3 烹调
餐桌上置一火锅(或用一炭炉,放上陶钵)倒入上汤,煮沸后加入味精、沙茶酱料,吃时用筷子夹住牛肉片,生菜放入沸腾的沙茶酱汤中涮熟,取出蘸着沙茶酱吃,边涮边吃。
7 盛装
宜用大汤碗、菜盆。
8 质量要求
8.1 呈菜要求
软嫩爽滑,香辣浓郁。
8.2 色泽
酱红。
8.3 口味
香辣浓郁,别有风味。
8.4 质感
软嫩爽滑。
9 最佳食用时间
即食(菜品图片见附录A)。
是否包含专利信息  
标准文本   查看
标准公告
  标准发布公告 2020/10/13 15:16:26

*由潮州市烹调协会于2020/10/13 15:16:26在团体标准信息平台公布,最后修改时间:2020/10/13 15:16:26

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