潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 126—2020《潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则,按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 126—2020《潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求,没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺,并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2020年10月13日
团体详细信息 | |||
---|---|---|---|
团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。 | ||
法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
依托单位名称 | |||
通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 |
标准详细信息 | |||
---|---|---|---|
标准状态 | 现行 | ||
标准编号 | T/CZSPTXH 126—2020 | ||
中文标题 | 潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范 | ||
英文标题 | |||
国际标准分类号 | 67.040 | ||
中国标准分类号 | |||
国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
发布日期 | 2020年08月28日 | ||
实施日期 | 2020年08月28日 | ||
起草人 | 陈俊生、陈育楷、陈哲、吴梓青、方树光、黄霖 | ||
起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司、潮州市荣德坊餐饮有限公司、中国潮州菜研发和人才培养基地 | ||
范围 | 本文件规定了潮州菜 沙茶牛肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 沙茶牛肉。 | ||
主要技术内容 | 4 原辅料要求 4.1 原料 牛后腿肉(或脊肉)750 g、沙茶酱150 g、生菜1000 g。 4.2 调料 芝麻酱75 g、熟猪油200 g、辣椒油30 mL、上汤1000 mL。 4.3 要求 将生菜洗干净,晾干,用手扭断待用。 5 烹饪器具 5.1 炉灶:宜选用燃气灶。 5.2 炊具:炭炉,陶钵、火炉。 6 制作工艺 6.1 刀工 将牛肉起筋,按牛肉横纹,用刀切成薄片待用。 6.2 手工 取沙茶酱加入芝麻酱(洗用上汤搅匀)、猪油、辣椒油拌匀,4成作酱碟,6成作汤料。 6.3 烹调 餐桌上置一火锅(或用一炭炉,放上陶钵)倒入上汤,煮沸后加入味精、沙茶酱料,吃时用筷子夹住牛肉片,生菜放入沸腾的沙茶酱汤中涮熟,取出蘸着沙茶酱吃,边涮边吃。 7 盛装 宜用大汤碗、菜盆。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 软嫩爽滑,香辣浓郁。 8.2 色泽 酱红。 8.3 口味 香辣浓郁,别有风味。 8.4 质感 软嫩爽滑。 9 最佳食用时间 即食(菜品图片见附录A)。 |
||
是否包含专利信息 | 否 | ||
标准文本 | 查看 |
标准公告 | |||
---|---|---|---|
标准发布公告 | 2020/10/13 15:16:26 | ||
*由潮州市烹调协会于2020/10/13 15:16:26在团体标准信息平台公布,最后修改时间:2020/10/13 15:16:26
评论