常德市农学会自我承诺
常德市农学会发布的T/CDNX 044—2020《草本咖啡叶茶加工技术规程》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CDNX》制定。T/CDNX 044—2020《草本咖啡叶茶加工技术规程》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
常德市农学会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
常德市农学会
2020年07月12日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 常德市农学会 | ||
| 登记证号 | 51430700B908208292 | 发证机关 | 常德市民政局 |
| 业务范围 | 学术交流、学术研讨、技术推广、咨询服务 | ||
| 法定代表人/负责人 | 邓正春 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 常德市武陵区人民路818号（市第一人民医院东二栋二楼） | 邮编 : 415000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CDNX 044—2020 | ||
| 中文标题 | 草本咖啡叶茶加工技术规程 | ||
| 英文标题 | Herbal coffee leaf tea process to technical specification | ||
| 国际标准分类号 | 67.140.20 咖啡和咖啡代用品 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | A016 坚果、含油果、香料和饮料作物种植 | ||
| 发布日期 | 2020年07月12日 | ||
| 实施日期 | 2020年07月28日 | ||
| 起草人 | 胡淑云、邓正春、傅阳、冒锐、王朝晖、吴仁明、张忠武、张平喜、郑文凯、杜登科、顾振华、步洪凤、徐曼、杨才兵、汤勇、李飞翔、夏梨芳、蔡琴、陈志兵、刘国平、王中美、杜云、罗金梅、汪梦晖、邓家惠、秦佳婷。 | ||
| 起草单位 | 常德中旺农业股份有限公司、湖南春露农业开发有限公司、常德市农学会、常德职业技术学院、常德市农业农村局、常德市农林科学研究院、常德市老科学技术工作者协会、常德市老科协农业分会。 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 4 卫生要求 卫生要求应符合GB 14881的规定。加工厂房、设备、人员卫生要求见表1。 表1 加工厂房、设备、人员卫生要求 项 目 卫生要求 加工厂房 大气环境应符合GB 3095中的三级质量标准；远离垃圾场、畜禽场、医院、粪池100m以上，水源清洁、充足、日照充分；加工用水应符合GB 5749的规定；地面平整光洁、排水通畅、厂区绿化、清洁卫生； 厂房仓库墙壁清洁、具有采光、防鼠、防虫、防潮、防尘功能；建立更衣、盥洗及无害化处理设施。 加工设备 接触叶茶加工的零部件不应用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造，定期润滑不漏油，加工时清洁、除锈、保养设备；易燃易爆设施与加工车间保持3m的安全距离，车间内噪声不超过80 分贝；使用竹木、藤条和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具，经常保持清洁卫生。 加工人员 上岗前应经过培训，掌握加工技术和操作技能；每年进行健康检查，持健康证明上岗；进入车间应洗手、更衣、换鞋、带帽，离开时应换下工作服、鞋帽，存放在更衣室内；车间内禁止吸烟、随地吐痰、食用食品、乱丢垃圾；包装、精制车间工作人员应佩戴口罩，禁止有传染性病的人员入内。 5 原料质量 5.1 鲜叶质量 叶茶鲜叶硒含量≥0.15mg/kg，无杂叶、杂草、枝梢、杂质，叶片鲜嫩，表面无水珠、无病斑。 5.2 鲜叶贮青 采回的鲜叶应摊放在竹篾垫上进行贮青，堆放厚度不超过20cm，鲜叶不与地面直接接触。贮青地面应平整、清洁、干净。 6 叶茶加工 6.1 加工流程 摊青（鲜叶处理）→杀青→清风、摊凉→揉捻→初干→摊凉→发酵→提香→包装。 6.2 加工工艺 6.2.1 摊青（鲜叶处理） 将鲜叶均匀摊放在干燥机摊青槽上，厚度3cm～5cm，用鼓风机鼓风3h～5h，然后采用间隔鼓风方式，鼓风0.5h～1h，再停30min。期间边鼓风边翻叶，使叶片散发部分水分，含水量保持70%左右，叶片萎缩柔软，叶色嫩绿失去光泽。 6.2.2 杀青 经摊青的叶茶用滚筒杀青机，锅温保持150℃～200℃，在炒锅内不断翻炒。要求锅温稳定，投叶均匀。使叶色由嫩绿转为暗绿，含水量60%左右，手握叶片稍带粘性，叶边缘略卷缩，嫩茎折而不断、青气消失、清香溢出。 6.2.3 清风、摊凉 在杀青机出茶口安装一台排风扇，利用风力散热和去除杂质，将杀青叶均匀薄摊于小篾盘或晒垫上散热，厚度不超过1cm，迅速降温15min左右，使杀青叶余热散失、杂质清除。 6.2.4 揉捻 经杀青的叶茶放入揉捻机内处理，将揉桶盖旋转至接触叶茶，启动揉捻机揉捻1min左右，再加以轻压揉捻3min左右，最后松压揉捻1min左右。揉捻适度的叶茶下机后，及时用双手搓散叶茶坨块，使叶片基本卷曲成条，叶汁不外溢，无短碎茶条和碎末。 6.2.5 初干 用烘焙机温度控制在110℃～130℃，将揉捻叶烘焙5min～8min。要求投叶均匀，厚度不超过1cm。烘焙程度为手握茶坯不粘手、略有刺手感，含水量45%～50%。 6.2.6 摊凉 将初干叶茶均匀薄摊于中性篾盘中，厚度不超过2cm，摊放30min～40min，使热量逐步散去。 6.2.7 发酵 将揉捻摊凉的叶茶打堆发酵4h～8h，温度保持35℃～45℃，使叶色红匀、散发清香、青草味消失。然后摊凉至与室温一致。 6.2.8 提香 将发酵摊凉的叶茶逐层放入提香机，温度调控在100℃，提香时间40min～60min，含水量控制在5%以内，手捏叶茶成粉末，然后下机迅速摊凉，温度与室温相同。 6.2.9 加工技术 应符合GB/T 32744、GH/T 1077的规定。 7 质量指标 经加工后的叶茶质量指标见表2。 表2 草本咖啡叶茶质量指标 项 目 指 标 蛋白质（g/100g） ≥18.00 脂肪（g/100g） ≤8.00 灰分（g/100g） ≤15.00 硒（mg/kg） ≥0.15 水分（%） ≤5.00 咖啡因（mg/kg） ≥200.00 茶多酚（mg/kg） ≥300.00 8 检验方法 8.1 感官检验 按照标签标示冲调或冲泡方法制备50mL样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽，嗅其气味，品尝其滋味。 8.2 蛋白质检验 按GB 5009.5的规定执行。 8.3 灰分检验 按GB 5009.4的规定执行。 8.4 水分检验 按GB 5009.3的规定执行。 8.5 硒含量检验 按GB 5009.93的规定执行。 8.6 咖啡因检验 按GB 5009.139的规定执行。 8.7 脂肪检验 按GB 5009.6的规定执行。 8.8 茶多酚检验 按GB/T 8313的规定执行。 9 包装标签 9.1 包装 9.1.1 包装材料与容器应符合GH/T 1070的规定和食品安全要求。 9.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口应严密。 9.2 标签 9.2.1 包装的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。应标注产品名称、商标、产地、净含量、硒含量、出厂日期、保质期及冲调或冲泡方法。 9.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 10 贮存运输 10.1 贮存 包装产品应贮存在清洁、避光、干燥、通风、防雨、防湿、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀物质或含水量较高的物质混存。贮存应符合GB/T 30375、GH/T 1071的规定。 10.2 运输 应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送产品，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压和被污染。 10.3 保质期 在满足上述包装、运输、贮存条件下，保质期24个月。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2020/7/12 14:32:33 | ||
*由常德市农学会于2020/7/12 14:32:33在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2020/7/12 14:32:33
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