注册 | 个人登录 | 团体登录

潮州市烹调协会自我承诺

  潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 085—2019《潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则,按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 085—2019《潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求,没有侵犯他人合法权益。
  潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺,并对以上承诺内容的真实性负责。

潮州市烹调协会
2019年05月27日

团体详细信息
团体名称 潮州市烹调协会
登记证号 51445100C039035953 发证机关 潮州市民政局
业务范围 交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。
法定代表人/负责人 林郁平
依托单位名称
通讯地址 广东省潮州市环城南路35号 邮编 : 521011
标准详细信息
标准状态   现行
标准编号   T/CZSPTXH 085—2019
中文标题   潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范
英文标题  
国际标准分类号   67.040
中国标准分类号  
国民经济分类   H621 正餐服务
发布日期   2019年03月28日
实施日期   2019年03月28日
起草人   陈俊生、黄武营
起草单位   潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会
范围   本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。
主要技术内容   潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范
1 范围
本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语
3 术语和定义
T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。
4 原辅料要求
4.1 原料
粿条150 g、瘦猪肉15 g、生菜2片约5 g。
4.2 调味料
沙茶酱3 g、花生酱10 g、芝麻酱3 g、鱼露3 mL、味精3 g、蒜头油10 mL、麻油3 mL。
5 烹饪器具
5.1 炉灶:宜选用燃气灶。
5.2 炊具:宜选用汤锅。
6 制作工艺
6.1 刀工
6.1.1 瘦猪肉切薄片(约0.2 cm ~0.3 cm)。
6.1.2 粿条切条(长12 cm~15 cm,宽0.8 cm)。
6.2 烹调
6.2.1 先把沙茶酱,花生酱,芝麻酱置于碗中,加上鱼露、味精、搅拌均匀,边搅拌边加入开水,见酱料能顺着匙羹接连流下即可。
6.2.2 把粿条,瘦猪肉,生菜分别猛火开水焯熟,控干多余水分,置于碗中,把调好的酱料淋于粿条之上即成沙茶粿。再淋上蒜头油,吃之前搅拌均匀即可。
7 盛装
盛装器皿宜选用汤碗。
8 质量要求
8.1 色泽
搭配生菜的绿,色泽搭配合理。
8.2 香味
酱香浓郁。
8.3 口味
咸香浓郁。
8.4 质感
粿条润滑柔软。
9 最佳食用时间
从菜品出锅至食用,时间不超过15 min为宜,食用温度以70 ℃~85 ℃为宜(菜品图片参见附录A)。
是否包含专利信息  
标准文本   查看
标准公告

*由潮州市烹调协会于2019/5/27 12:47:20在团体标准信息平台公布,最后修改时间:2019/5/27 12:47:20

评论