潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 085—2019《潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则,按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 085—2019《潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求,没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺,并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2019年05月27日
团体详细信息 | |||
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团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究,出版相关刊物。 | ||
法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
依托单位名称 | |||
通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 |
标准详细信息 | |||
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标准状态 | 现行 | ||
标准编号 | T/CZSPTXH 085—2019 | ||
中文标题 | 潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范 | ||
英文标题 | |||
国际标准分类号 | 67.040 | ||
中国标准分类号 | |||
国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
发布日期 | 2019年03月28日 | ||
实施日期 | 2019年03月28日 | ||
起草人 | 陈俊生、黄武营 | ||
起草单位 | 潮州市荣德坊餐饮有限公司、潮州市烹调协会 | ||
范围 | 本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。 | ||
主要技术内容 | 潮州菜 沙茶粿烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了潮州菜 沙茶粿的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 沙茶粿。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语 3 术语和定义 T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。 4 原辅料要求 4.1 原料 粿条150 g、瘦猪肉15 g、生菜2片约5 g。 4.2 调味料 沙茶酱3 g、花生酱10 g、芝麻酱3 g、鱼露3 mL、味精3 g、蒜头油10 mL、麻油3 mL。 5 烹饪器具 5.1 炉灶:宜选用燃气灶。 5.2 炊具:宜选用汤锅。 6 制作工艺 6.1 刀工 6.1.1 瘦猪肉切薄片(约0.2 cm ~0.3 cm)。 6.1.2 粿条切条(长12 cm~15 cm,宽0.8 cm)。 6.2 烹调 6.2.1 先把沙茶酱,花生酱,芝麻酱置于碗中,加上鱼露、味精、搅拌均匀,边搅拌边加入开水,见酱料能顺着匙羹接连流下即可。 6.2.2 把粿条,瘦猪肉,生菜分别猛火开水焯熟,控干多余水分,置于碗中,把调好的酱料淋于粿条之上即成沙茶粿。再淋上蒜头油,吃之前搅拌均匀即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用汤碗。 8 质量要求 8.1 色泽 搭配生菜的绿,色泽搭配合理。 8.2 香味 酱香浓郁。 8.3 口味 咸香浓郁。 8.4 质感 粿条润滑柔软。 9 最佳食用时间 从菜品出锅至食用,时间不超过15 min为宜,食用温度以70 ℃~85 ℃为宜(菜品图片参见附录A)。 |
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是否包含专利信息 | 否 | ||
标准文本 | 查看 |
标准公告 | |||
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*由潮州市烹调协会于2019/5/27 12:47:20在团体标准信息平台公布,最后修改时间:2019/5/27 12:47:20
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