注册 | 个人登录 | 团体登录

湖南省茶叶学会自我承诺

  湖南省茶叶学会发布的T/HNTI 05—2018《湖南红茶 工夫红茶加工技术规程》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则,按照在本平台公布的《标准制定程序文件_HNTI》制定。T/HNTI 05—2018《湖南红茶 工夫红茶加工技术规程》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求,没有侵犯他人合法权益。
  湖南省茶叶学会在自愿基础上作出本承诺,并对以上承诺内容的真实性负责。

湖南省茶叶学会
2018年12月29日

团体详细信息
团体名称 湖南省茶叶学会
登记证号 51430000501422148Q 发证机关 湖南省民政厅
业务范围 学术交流、普及、咨询、服务
法定代表人/负责人 肖力争
依托单位名称
通讯地址 湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学第11教学楼北521办公室 邮编 : 410128
标准详细信息
标准状态   现行
标准编号   T/HNTI 05—2018
中文标题   湖南红茶 工夫红茶加工技术规程
英文标题   Hunan Black Tea Technical Specifications For Processing of Congou Black Tea
国际标准分类号   67.140.10 茶
中国标准分类号  
国民经济分类   A019 其他农业
发布日期   2018年12月26日
实施日期   2019年01月01日
起草人   郑红发、肖力争、黄浩、李勤、张曙光、牛丽、赵熙、余鹏辉、钟妮。
起草单位   湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。
范围   本标准规定了湖南红茶工夫红茶的术语和定义、要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于湖南红茶工夫红茶加工。
主要技术内容   本标准规定了湖南红茶工夫红茶的加工工艺流程、工艺参数及具体要求。
1  工艺流程
总流程:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥—整形—拼配—成品。
2 初制流程
2.1萎凋
萎凋方式有槽式萎凋、室内自然萎凋和综合萎凋。萎调至鲜叶含水率为60%~62%,叶面失去光泽,叶色转为暗绿,青草气减退,叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团,松手可缓慢散开为宜。
2.2揉捻
揉捻时间60min~90min。揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则。揉捻至揉捻叶成条率90%以上,茶条紧卷,茶汁外溢,粘附于茶条表面为宜。
2.3发酵
可采用发酵机和发酵室发酵,温度宜在28℃~32℃,相对湿度控制在95%以上,每隔30min~45min通风4min~5min,发酵时间3h~5h。发酵至发酵叶70%~80%的色泽达到红黄色至黄红色,青草气消失,呈现清香或花果香为适度。
2.4 干燥
干燥分为初干、摊凉和足干。初干有热风初干和滚炒初干两种方式,烘干或滚炒至含水率20%~25%,条索收紧,有较强刺手感为适度。足干温度控制在90℃~100℃,烘至茶叶含水率为4%~6%,用手指捻茶条即成粉末为适度。
2.5 整形拼配
采用色选机去除筋梗;采用风选机去除黄片、碎末,再经圆筛机区分长短,抖筛机区分粗细、风选机区分轻重,实现规格匀整,最后按照湖南红茶工夫红茶各等级的品质要求进行匀堆拼配。
是否包含专利信息  
标准文本   查看
标准公告

*由湖南省茶叶学会于2018/12/28 15:48:13在团体标准信息平台公布,最后修改时间:2018/12/28 15:48:13

评论