湖南省茶叶学会自我承诺
湖南省茶叶学会发布的T/HNTI 05—2018《湖南红茶 工夫红茶加工技术规程》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则,按照在本平台公布的《标准制定程序文件_HNTI》制定。T/HNTI 05—2018《湖南红茶 工夫红茶加工技术规程》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求,没有侵犯他人合法权益。
湖南省茶叶学会在自愿基础上作出本承诺,并对以上承诺内容的真实性负责。
湖南省茶叶学会
2018年12月29日
团体详细信息 | |||
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团体名称 | 湖南省茶叶学会 | ||
登记证号 | 51430000501422148Q | 发证机关 | 湖南省民政厅 |
业务范围 | 学术交流、普及、咨询、服务 | ||
法定代表人/负责人 | 肖力争 | ||
依托单位名称 | |||
通讯地址 | 湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学第11教学楼北521办公室 | 邮编 : 410128 |
标准详细信息 | |||
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标准状态 | 现行 | ||
标准编号 | T/HNTI 05—2018 | ||
中文标题 | 湖南红茶 工夫红茶加工技术规程 | ||
英文标题 | Hunan Black Tea Technical Specifications For Processing of Congou Black Tea | ||
国际标准分类号 | 67.140.10 茶 | ||
中国标准分类号 | |||
国民经济分类 | A019 其他农业 | ||
发布日期 | 2018年12月26日 | ||
实施日期 | 2019年01月01日 | ||
起草人 | 郑红发、肖力争、黄浩、李勤、张曙光、牛丽、赵熙、余鹏辉、钟妮。 | ||
起草单位 | 湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。 | ||
范围 | 本标准规定了湖南红茶工夫红茶的术语和定义、要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于湖南红茶工夫红茶加工。 | ||
主要技术内容 | 本标准规定了湖南红茶工夫红茶的加工工艺流程、工艺参数及具体要求。 1 工艺流程 总流程:鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥—整形—拼配—成品。 2 初制流程 2.1萎凋 萎凋方式有槽式萎凋、室内自然萎凋和综合萎凋。萎调至鲜叶含水率为60%~62%,叶面失去光泽,叶色转为暗绿,青草气减退,叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团,松手可缓慢散开为宜。 2.2揉捻 揉捻时间60min~90min。揉捻加压应掌握轻、重、轻的原则。揉捻至揉捻叶成条率90%以上,茶条紧卷,茶汁外溢,粘附于茶条表面为宜。 2.3发酵 可采用发酵机和发酵室发酵,温度宜在28℃~32℃,相对湿度控制在95%以上,每隔30min~45min通风4min~5min,发酵时间3h~5h。发酵至发酵叶70%~80%的色泽达到红黄色至黄红色,青草气消失,呈现清香或花果香为适度。 2.4 干燥 干燥分为初干、摊凉和足干。初干有热风初干和滚炒初干两种方式,烘干或滚炒至含水率20%~25%,条索收紧,有较强刺手感为适度。足干温度控制在90℃~100℃,烘至茶叶含水率为4%~6%,用手指捻茶条即成粉末为适度。 2.5 整形拼配 采用色选机去除筋梗;采用风选机去除黄片、碎末,再经圆筛机区分长短,抖筛机区分粗细、风选机区分轻重,实现规格匀整,最后按照湖南红茶工夫红茶各等级的品质要求进行匀堆拼配。 |
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是否包含专利信息 | 否 | ||
标准文本 | 查看 |
标准公告 | |||
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*由湖南省茶叶学会于2018/12/28 15:48:13在团体标准信息平台公布,最后修改时间:2018/12/28 15:48:13
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