潮州市烹调协会自我承诺
潮州市烹调协会发布的T/CZSPTXH 270—2023《潮州菜 七彩石榴球烹饪工艺规范》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZSPTXH》制定。T/CZSPTXH 270—2023《潮州菜 七彩石榴球烹饪工艺规范》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
潮州市烹调协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市烹调协会
2023年12月20日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市烹调协会 | ||
| 登记证号 | 51445100C039035953 | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 交流潮菜烹饪技艺和学术研究，出版相关刊物。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 林郁平 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 广东省潮州市环城南路35号 | 邮编 : 521011 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZSPTXH 270—2023 | ||
| 中文标题 | 潮州菜 七彩石榴球烹饪工艺规范 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.040 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2023年11月20日 | ||
| 实施日期 | 2023年11月20日 | ||
| 起草人 | 陈佳顺、丁宏钊、周妍、陈利江。 | ||
| 起草单位 | 潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。 | ||
| 范围 | 本文件规定了潮州菜 七彩石榴球烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 七彩石榴球。 | ||
| 主要技术内容 | 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料：薄壳米 250 g、鸡蛋清 6 个、芹菜梗 15 g、上汤 100 mL、生粉 10 g、熟火腿末 1.5 g、 膘肉 50 g。 4.1.2 调味料：食用盐 1 g、葱花 8 g、胡椒粉 1 g、味精 3 g、食用油 70 mL。 4.2 要求 4.2.1 薄壳米洗净、沥干水分。 4.2.2 将芹菜梗用沸水烫软，撕成小条。 5 烹饪器具 5.1 炊具：炒锅、蒸锅及配套工具，直径 16 cm 平底锅。 5.2 器具：砧板、刀具、公匙、汤匙。 6 制作工艺 1 T/CZSPTXH 270—2023 6.1 准备工作 6.1.1 鸡蛋清加入 8 g 生粉、20 mL 饮用水，搅打均匀。 6.1.2 小火加热平底锅，用膘肉在平底锅擦一圈，再倒入 20 g 鸡蛋清，旋转锅身，让鸡蛋清均匀铺在 锅底，凝固后翻面，煎成共 12 张蛋皮备用。 6.2 烹调 6.2.1 热锅倒入 50 mL 食用油，放入葱花，薄壳米用中火炒香，加胡椒粉 0.8 g、味精 2 g 调味。 6.2.2 取一张蛋皮，舀上一汤匙薄壳米包裹起来，用芹菜条绑成石榴型共 12 粒。 6.2.3 将石榴放入蒸笼用中火蒸 3 min 后取出。 6.2.4 起锅加入上汤、食用盐、胡椒粉 0.2 g、味精 1 g，用湿生粉勾芡加入包尾油，淋在石榴球上面， 撒上火腿末即可。 7 盛装 盛装器皿宜选用14吋圆盘。 8 质量要求 8.1 呈菜要求 大小均匀，完整不破裂。 8.2 色泽 雪白剔透。 8.3 口味 鲜香。 8.4 质感 柔嫩。 9 最佳食用时间 从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以70 ℃为宜 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2023/12/20 14:45:08 | ||
*由潮州市烹调协会于2023/12/20 14:45:08在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2023/12/20 14:45:08
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