凯里市烹饪饭店行业协会自我承诺
凯里市烹饪饭店行业协会发布的T/KLPX 06—2023《贵州小吃 小香鸡稀饭·鸡稀饭烹饪技术规范 》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_KLPX》制定。T/KLPX 06—2023《贵州小吃 小香鸡稀饭·鸡稀饭烹饪技术规范 》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
凯里市烹饪饭店行业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
凯里市烹饪饭店行业协会
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 凯里市烹饪饭店行业协会 | ||
| 登记证号 | 51522600766054168J | 发证机关 | 凯里市民政局 |
| 业务范围 | 1.沟通政府与经营者之间的联系，协调行业内外关系，鉴定推广技北成果:2制定行规、行约，开展行业自律，保护合法竞争，维护行业整体门系;3接受政府和有关部门委托，组织管理业务技能培训，参加省内、民产外烹饪比赛，开展创名店、名师、名品活动，组织认定和推荐。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 杨建 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 贵州省黔东南州凯里市鸭唐街道浙商建材城13栋209 | 邮编 : 556000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/KLPX 06—2023 | ||
| 中文标题 | 贵州小吃 小香鸡稀饭·鸡稀饭烹饪技术规范 | ||
| 英文标题 | Specification for Cuisine Craftsmanship of chicken porridge New School Guizhou Cuisine | ||
| 国际标准分类号 | 67.020 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2023年09月01日 | ||
| 实施日期 | 2023年10月01日 | ||
| 起草人 | 潘明武、徐世林、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、潘仕琪、姜魁、杨建、杨超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、 吴聪、杨贵、 杨元茂、杨林、杨通明、李真望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波 杨昌富、鲁春英、钱维、郑丽霞、郭亮、刘启华、杨桂权。 | ||
| 起草单位 | 黔东南州烹饪饭店行业协会、黔东南州职业技术学院 、金厨餐饮服务管理有限公司.醉一方酒楼、榕江香猪美食城、榕江牛羊瘪、桥北鱼村、馨乐滋、馨亮厨、老腾鱼酱酸、台江大酒店、黔味府、 苗王小寨、 厨师之乡、 阿那溪羊肉馆、 黔东南名厨专业委员会、潘仕琪中国烹饪大师工作室、苗家大院坝。 | ||
| 范围 | 本标准规定了小香鸡·小香鸡稀饭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州小吃小香鸡·小香鸡稀饭。 | ||
| 主要技术内容 | 引言 1.菜点源流 黔东南小香鸡是贵州省黔东南苗族侗族自治州特产，全国农产品地理标志产品。 黔东南地区处于云贵高原山区，原始生态保存完好，植被茂密，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨水充沛，空气清新，适宜小香鸡饲养。黔东南小香鸡抗病力强，适应性好、觅食能力强、饲养成本低、耐粗饲。放养的黔东南小香鸡个体矮小、肌肉紧实、肉质细嫩、肉味鲜美，以小、香闻名。黔东南小香鸡有药用功效，是产妇、久病体虚者的滋补品。 2019年6月24日，原中华人民共和国农业部正式批准对"黔东南小香鸡"目录农产品地理标志登记保护。 小香鸡稀饭是用糯米、粘米、纯净水和小香鸡一起小火 熬制而成，鸡肉脆嫩，稀饭鲜香醇厚，小香鸡稀饭是招待贵客的佳品小吃。 2.菜点典型形态示例 图A *小香鸡稀饭 制作人：潘明武、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、 摄影：潘光伟 贵州小吃 小香鸡·小香鸡稀饭烹饪技术规范 1范围 本标准规定了小香鸡·小香鸡稀饭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州小吃小香鸡·小香鸡稀饭。 2规范性引用文件 下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。 其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB 2721食品安全国家标准食用盐 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 NY / T 1193姜 T / QLX 006黔菜标准体系 3术语和定义 T / KLPX06界定的术语定义适用于本标准。 4原料及要求 4.1主配料 4.1.1优质糯米100g粘米150g。 4.1.2小香鸡肉750g。 4.2调味料 4.2.1胡椒粉2g 4.2.盐12g，应符合 GB 2721的规定。 4.3料头 4.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。 4.3.2 枸杞10克 4.3.3红枣10g。 4.4加工用水 应符合 GB 5749的规定。 5烹饪器具 5.1炊具 汤桶、砂锅 及配套工具。 5.2器具 5寸圆形碗 6.制作工艺 6.1主配料初步加工、刀工加工 6.1.1 糯米、粘米洗净。 6.1.2小香鸡斩杀洗净，整只放到汤桶里。 6.1.3汤桶置旺火上，放入糯米、粘米、小香鸡、纯净水、姜、枸杞、红枣 大火烧开，小火熬制60分钟即可 6.2煮制 小火慢慢的熬制60分钟，待熬出香味，米粒软烂，鸡肉脆嫩即可 7盛装 7.1盛装器皿 5寸圆形碗 7.2盛装方法 稀饭熬好后，盛入小碗，撒上葱花即可 8质量要求 8.1色泽 稀饭洁白如玉，鸡肉黄亮。 8.2香味 稀饭浓郁，鸡肉鲜香脆嫩。 8.3口味 咸鲜味、清淡醇香， 8.4质感 鸡肉劲弹，入口爽滑。 9最佳食用时间 小香鸡稀饭装碗，食用时间以不超过10min为宜，食用温度以60℃为宜。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2023/12/4 14:29:35 | ||
*由凯里市烹饪饭店行业协会于2023/12/4 14:29:35在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2023/12/4 14:29:35
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