莱西市店埠镇蔬菜产业协会自我承诺
莱西市店埠镇蔬菜产业协会发布的T/DBZSC 003—2022《店埠胡萝卜加工技术规程》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_DBZSC》制定。T/DBZSC 003—2022《店埠胡萝卜加工技术规程》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
莱西市店埠镇蔬菜产业协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
莱西市店埠镇蔬菜产业协会
2022年12月27日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 莱西市店埠镇蔬菜产业协会 | ||
| 登记证号 | 51370285MJE018766K | 发证机关 | 莱西市行政审批服务局 |
| 业务范围 | 组织蔬菜产品市场开拓、信息发布，进行行业调研、培训、咨询、交流合作、产品推介等活动；维护会员合法权益。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 耿文善 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 莱西市店埠镇兴店路西规划六号 | 邮编 : 266600 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/DBZSC 003—2022 | ||
| 中文标题 | 店埠胡萝卜加工技术规程 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.080.20 蔬菜及其制品 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | C137 蔬菜、菌类、水果和坚果加工 | ||
| 发布日期 | 2022年12月27日 | ||
| 实施日期 | 2023年01月27日 | ||
| 起草人 | 耿琪超、耿文善、赵彩君、王文静、李海珍、李会志、吕姜宁、刘双双、孙风宝。 | ||
| 起草单位 | 青岛有田农业发展有限公司、青岛西张格庄蔬菜专业合作社、莱西市田多多家庭农场、中国农业科学院烟草研究所、青岛市农业技术推广中心、莱西市农业农村局、山东农品策划咨询有限公司。 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 4 技术要求 原材料要求 店埠胡萝卜的基本要求为色泽和形态特征整齐一致；表皮完整光滑；新鲜不萎蔫；肉质脆嫩紧实；无腐烂果。店埠胡萝卜的等级规格划分应符合表1和表2的规定。 表1 店埠胡萝卜等级 项目 特级 一级 二级 感官特性 无歧根、根毛及裂根，肉质根色泽一致、光滑，无冷害及机械伤，顶部无绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的10%，心柱比例小于四分之一，产品规格达到表2长（L）级别的要求。 歧根、根毛及裂根总和不超过总数的3%，肉质根色泽基本一致，光滑，无明显的冷害及机械伤；顶部以下2 ㎝以内有绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的20%，心柱比例为三分之一至四分之一，产品规格达到表2中（M）级别以上要求。 歧根、根毛及裂根总和不超过总数的5%，肉质根允许稍有异色，稍有冷害及机械伤，顶部以下3 ㎝以内允许有绿色或紫色，单果质量差异不超过均值的30%，心柱比例为三分之一到二分之一，产品规格达到表2短（S）级别以及以上要求。 类胡萝卜素（mg/kg） ＞100 红色果70-100，黄色果≥60 红色果＜70，黄色果＜60 可溶性固形物（%） ＞11 9-11 ＜9 水分（%） ＞86 80-86 ＜80 注：营养成分仅作为加工用胡萝卜的检验项目；特级果不允许有病虫害缺陷。 表2 店埠胡萝卜规格 规格 长（L） 中（M） 短（S） 肉质根长度（㎝） ≥20 15～20 ≤15 最长与最短的长度偏差（㎝） ≤2 ≤3 ≤5 同一包装中的允许误差（%） ≤3 ≤2 ≤1 店埠胡萝卜的安全要求应符合GB 2762、GB 2763的规定。 设备和设施要求 包括但不限于清洗设备、漂烫设备、脱水设备、烘干设备、冷库。所有设备应符合GB 14881的规定。 卫生要求 建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废弃物处置工作。应符合GB 14881的规定。 生产过程 4.4.1 清洗、去须 采用中压喷淋清洗法，使用滚轴式0.03丝毛刷清洗机，在毛辊转速192 r/min下，去掉胡萝卜表层残留的泥土和污物。清洗用水应符合GB 5749的规定。 4.4.2 磨皮、切分 采用中压喷淋清洗法，控制毛辊转速192 r/min，先用滚轴式0.022丝毛刷清洗机，刷掉胡萝卜的表皮。再用0.020丝毛刷清洗机，磨平、去除清洗流程中留下的细微刷痕。随后用0.018丝毛刷清洗机，使胡萝卜达到有光泽、手感滑润的效果。机械切割成型，切成厚度为0.5?㎝～1?㎝的片状。 4.4.3 漂烫、冷却、甩水 将切割好的胡萝卜通过输送带置于连续式的漂烫机中，漂烫温度98?℃～105?℃，漂烫时间2.5?min～3.0?min；漂烫过的胡萝卜经流动水冷却至室温。冷却后的胡萝卜通过输送带送入自动甩水机中甩水沥干。 4.4.4 烘干 将沥干后的胡萝卜片放入烘房内，温度控制在65?℃～75?℃之间，烘至含水量为6%～8%即可。 4.4.5 冷却 将烘干后的胡萝卜片置于20?℃～25?℃的环境中进行冷却12?h～24?h，平衡水分。 4.4.6 挑拣 干燥后的胡萝卜制品应进行人工挑选，剔除色泽差、大小不一的片及杂物。 5 包装、标识 内包装 干燥后的胡萝卜制品应进行称重、装袋。内包装材料选用透气性低、食品级包装袋，应符合GB 9683 和GB/T 21302的规定。 外包装 采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。 标识 内包装标识应包括食品名称、规格等级、净含量和生产日期。外包装标识应包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、质量等级和食品生产许可证编号。 6 金属检测 预备检测 金属检测前应用直径1.5mm的铁、非铁和2.0mm的不锈钢标样测试金属检测仪的敏感度，确认检测仪正常后，方可检测。 金属检测 检测时包装产品应先通过第一台金属检测仪，翻转 180o后再通过第二台金属检测仪。 7 贮存 包装好的胡萝卜片宜贮存在0℃～5℃的环境中。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 查看 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2022/12/27 16:34:31 | ||
*由莱西市店埠镇蔬菜产业协会于2022/12/27 16:34:31在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2022/12/27 16:34:31
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