潮州市厨师协会自我承诺
潮州市厨师协会发布的T/CZCA 013—2022《普宁菜 无米粿》团体标准遵循开放、公平、透明、协商一致和促进贸易和交流的原则，按照在本平台公布的《标准制定程序文件_CZCA》制定。T/CZCA 013—2022《普宁菜 无米粿》团体标准规定的内容符合国家有关法律法规和强制性标准的要求，没有侵犯他人合法权益。
潮州市厨师协会在自愿基础上作出本承诺，并对以上承诺内容的真实性负责。
潮州市厨师协会
2022年12月19日
| 团体详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 团体名称 | 潮州市厨师协会 | ||
| 登记证号 | 51445100MJM600654Y | 发证机关 | 潮州市民政局 |
| 业务范围 | 宣传贯彻国家政策法规、制定厨师行业职业道德和行规行约；布置、收集、整理、分析行业统计资料；维护会员合法权益，促进行业公平竞争；开展创名店、名师、名品活动；参与制定、修订本行业各类标准工作；开展厨师行业技术人员的培训、考核等级；编辑出版、发行书刊、资料，介绍国内外餐饮行业的先进理论、方法和经验等。 | ||
| 法定代表人/负责人 | 孙文生 | ||
| 依托单位名称 | |||
| 通讯地址 | 潮州市枫溪区新风路德州开发区德州路北段29号一楼 | 邮编 : 521000 | |
| 标准详细信息 | |||
|---|---|---|---|
| 标准状态 | 现行 | ||
| 标准编号 | T/CZCA 013—2022 | ||
| 中文标题 | 普宁菜 无米粿 | ||
| 英文标题 | |||
| 国际标准分类号 | 67.020 | ||
| 中国标准分类号 | |||
| 国民经济分类 | H621 正餐服务 | ||
| 发布日期 | 2022年12月18日 | ||
| 实施日期 | 2022年12月19日 | ||
| 起草人 | 高婉莜 、黄晓辉、黄武营、孙文生、吴前强、邱镇城、苏培明、余德锐、方 晓林、庄丽媛、张依婵、谢钰萍、方伟佳、李云 | ||
| 起草单位 | 普宁职业技术学校、潮州市厨师协会 | ||
| 范围 | |||
| 主要技术内容 | 5.2 烹制 5.2.1 预处理 5.2.1.1 将韭菜洗净，切成 0.5 cm 的末，加入油 50 g、盐 7 g 拌匀待用。 5.2.1.2 将水烧开，把番薯粉放入盆内，加入开水快速烫粉，趁热分 5 次（每次约 20 g）加入生粉揉 成粉团待用。 5.2.2 成型 5.2.2.1 将粉团搓条下成每个重 25 g 的剂子，分别将剂子擀成直径为 8 cm 圆皮，放入 15 g 馅料，包 成直径为 5 cm、厚度为 2 cm 的圆饼形待用。 5.2.2.2 将包好的无米粿生坯放入上汽的蒸笼中，大火蒸 8 min 取出待用。 5.2.3 加工 5.2.3.1 将平底锅中烧热，倒入油 30 g 用中火加热，放入无米粿双面煎至焦香盛出装盘即可。 |
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| 是否包含专利信息 | 否 | ||
| 标准文本 | 不公开 | ||
| 标准公告 | |||
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| 标准发布公告 | 2022/12/19 17:06:17 | ||
*由潮州市厨师协会于2022/12/19 17:06:17在团体标准信息平台公布，最后修改时间：2022/12/19 17:06:17
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